Qu'est-ce que la fève ?
Le terme « fève » ne désigne pas une catégorie générique de haricots. Il s'agit en réalité d'un autre nom de la féverole (Vicia faba), très prisée dans la cuisine du Moyen-Orient. Cette plante porte de nombreux noms selon les régions : fève de cheval, fève de Windsor ou encore fève anglaise. Fait surprenant, la fève n'est pas un véritable haricot, mais une variété de vesce annuelle qui produit de longues gousses remplies de graines oblongues comestibles.
La culture des fèves au jardin
Les fèves se prêtent parfaitement à la culture domestique, car elles prospèrent dans une grande variété de sols et de niveaux de pH. Elles tolèrent cependant mal l'excès d'eau comme la sécheresse, et préfèrent une longue saison de croissance fraîche. Bien qu'elles soient sensibles aux pucerons, elles attirent également des insectes bénéfiques au jardin, tels que les coccinelles et les guêpes prédatrices. On cultive les fèves de manière semblable aux petits pois : semez-les tôt au printemps et récoltez-les lorsque les gousses sont bien épaisses mais encore vertes.
Les fèves en cuisine
En texture, en saveur et en couleur, les fèves ressemblent beaucoup aux edamame (fèves de soja fraîches). Le site culinaire Fine Cooking recommande de choisir des graines petites à moyennes, car elles sont plus sucrées et plus tendres que les très grosses fèves. Vous pouvez facilement les conserver au congélateur : écossez-les d'abord, puis blanchissez-les avant stockage — une méthode idéale pour préserver une récolte abondante. Elles se dégustent crues à l'apéritif, s'intègrent aux soupes, ragoûts et salades, se servent en accompagnement ou se réduisent en purée avec d'autres ingrédients pour créer une tartinade savoureuse à étaler sur des crackers. Elles remplacent souvent les haricots de Lima pour celles et ceux qui n'apprécient pas leur texture farineuse.
Autres usages des fèves
Au champ, les fèves constituent un excellent engrais vert pour régénérer les terres appauvries et ameublir les sols argileux ou compactés. Leur robuste racine pivotante, généralement longue de 30 centimètres à 1 mètre, pénètre les sols durs et les aère en profondeur. Une fois parvenues à maturité, ces plantes riches en azote sont enfouies dans le sol où elles se décomposent en véritable « fumure verte », offrant ainsi un fertilisant organique naturel à la terre. Certains agriculteurs laissent quant à eux sécher les plants après la récolte pour en faire des bottes de fourrage, ou laissent simplement leurs animaux paître librement sur la parcelle récoltée.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-beans/1007102164.html