Le blanchiment permet de stopper ou de ralentir l'action des enzymes présentes dans les légumes, ce qui leur permet de conserver la majeure partie de leur texture, de leur couleur et de leur saveur durant le stockage. Cette technique assure également une cuisson minimale, garantissant des légumes qui restent croquants et fermes au moment de servir.
Les fèves, aussi appelées haricots larges, produisent de grosses graines comestibles dont la taille rappelle celle des haricots de Lima, mais moins aplaties. Elles se consomment généralement fraîches, à leur stade vert, mais nécessitent tout de même une légère cuisson avant d'être servies. Le blanchiment leur conserve leur belle couleur verte et toute leur saveur, que vous les dégustiez immédiatement ou que vous les congeliez pour plus tard.
Matériel nécessaire
- Une passoire
- Une grande casserole
- Un saladier
- Des glaçons
- Une écumoire ou une passoire fine
Instructions étape par étape
1. Rincer les fèves
Placez les fèves écossées dans une passoire et rincez-les sous l'eau froide. Jetez toutes les fèves abîmées ou décolorées.
2. Préparer le matériel
Remplissez une grande casserole avec environ 4 litres d'eau et placez-la sur le feu. Remplissez ensuite un saladier d'eau glacée et gardez-le à portée de main, près de la cuisinière.
3. Porter l'eau à ébullition
Faites chauffer l'eau jusqu'à obtenir une ébullition complète à feu moyen-vif.
4. Blanchir les fèves
Plongez environ 500 grammes de fèves lavées dans l'eau bouillante. Attendez que l'eau revienne à ébullition, puis laissez cuire les fèves pendant quatre minutes.
5. Refroidir rapidement
Retirez les fèves de l'eau à l'aide d'une écumoire ou d'une passoire. Transférez-les immédiatement dans l'eau glacée et laissez-les refroidir pendant au moins quatre minutes. Ce choc thermique interrompt la cuisson et fixe la couleur verte des fèves.
6. Égoutter et utiliser
Égouttez soigneusement les fèves blanchies. Vous pouvez alors les servir telles quelles, les incorporer à d'autres préparations ou encore les congeler dans un contenant hermétique pour une conservation prolongée.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-beans/1007021568.html