Faire germer des haricots secs à la maison est un processus simple qui augmente considérablement leur valeur nutritionnelle. Cela demande toutefois un peu de temps et de patience. De nombreuses variétés de légumineuses peuvent être germées, mais les pois chiches et les haricots mungo restent les meilleurs candidats pour une germination facile et réussie. Une fois germés, ces haricots apportent fraîcheur, croquant et saveur à vos salades, sautés et plats variés.
Le matériel nécessaire
- Un bocal en verre
- Une étamine (ou une mousseline)
- Un élastique
- Des haricots secs
- De l'eau
Les étapes de la germination
1. Trier et rincer les haricots
Triez soigneusement les haricots secs et rincez-les à l'eau claire. Jetez tous ceux qui présentent une décoloration, des traces de moisissure ou une forme anormale.
2. Faire tremper les haricots
Placez les haricots dans le bocal en verre et ajoutez environ trois volumes d'eau à température ambiante pour un volume de haricots (ratio 3:1). Laissez-les tremper pendant 8 à 12 heures. Recouvrez ensuite l'ouverture du bocal avec l'étamine et fixez-la solidement à l'aide de l'élastique.
3. Égoutter et rincer
Après le trempage, égouttez l'eau en vous servant de l'étamine comme d'une passoire, puis rincez les haricots à l'eau fraîche. Répétez l'opération 2 à 3 fois. Après le dernier égouttage, inclinez le bocal à 45 degrés, ouverture vers le bas, afin que l'excédent d'eau s'écoule complètement. Les haricots doivent rester humides sans baigner dans l'eau. Vous pouvez laisser le bocal incliné ou le coucher sur le côté jusqu'au prochain rinçage.
4. Répéter jusqu'à la germination
Recommencez l'étape précédente 3 à 4 fois par jour jusqu'à ce que les haricots germent. La pousse apparaît sous forme blanche. Pour les haricots mungo, laissez-la atteindre 5 à 7 centimètres. Pour les variétés plus grosses, arrêtez dès l'apparition du petit bout blanc.
5. Conserver les germes
Une fois la germination terminée, conservez les haricots germés au réfrigérateur. Consommez-les idéalement dans les 3 à 5 jours pour profiter de toute leur fraîcheur et de leurs bienfaits nutritionnels.
Conseils supplémentaires
Pour garantir une germination réussie, évitez la lumière directe du soleil et maintenez une température ambiante modérée, entre 20 et 25 °C. Les haricots germés crus se dégustent parfaitement en salade, mais ils peuvent aussi être brièvement cuits à la vapeur pour faciliter la digestion.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-beans/1007102182.html