Pourquoi faire germer les haricots chili ?
Les haricots chili, également appelés haricots roses, ressemblent beaucoup aux haricots pinto par leur aspect et leur goût, mais ils sont plus petits, plus ronds et arborent une couleur brun rosé caractéristique. Faire germer ces haricots avant de les cuire présente de nombreux avantages nutritionnels et digestifs.
- Ils deviennent plus digestes, ce qui réduit considérablement les ballonnements et les gaz habituellement causés par la consommation de légumineuses.
- Leur teneur en amidon est réduite de moitié.
- Ils gagnent 2 à 3 fois plus de minéraux et de vitamines.
- Leur cuisson est beaucoup plus rapide : comptez environ 20 à 45 minutes au lieu de plusieurs heures.
Ce dont vous aurez besoin
- Haricots chili secs
- Un bocal d'un litre (format quart)
- De l'étamine (gaze alimentaire)
- Un écran à germination en plastique (facultatif)
- Un élastique
- Un anneau de conservation métallique (facultatif)
- Un grand saladier
Instructions détaillées
1. Trier les haricots
Triez soigneusement les haricots et retirez les cailloux ainsi que les grains ridés ou cassés. En effet, les haricots abîmés risquent de moisir plutôt que de germer. Même si les fabricants prennent des précautions pour éliminer les pierres avant l'emballage, certaines peuvent parfois passer inaperçues.
2. Remplir le bocal
Placez les haricots chili dans le bocal d'un litre, remplissez-le d'eau fraîche, puis recouvrez l'ouverture avec une étamine ou un écran à germination en plastique. Fixez solidement le tissu avec un élastique ou l'écran avec un anneau de conservation métallique.
3. Laisser tremper
Laissez tremper les haricots dans l'eau pendant 8 heures minimum, idéalement toute une nuit. Cette étape active le processus de germination.
4. Rincer et bien égoutter
Une fois le trempage terminé, égouttez l'eau à travers l'étamine, remplissez à nouveau le bocal d'eau fraîche pour rincer les haricots, puis égouttez une seconde fois. Assurez-vous d'évacuer toute l'eau résiduelle afin d'éviter que les graines ne pourrissent.
5. Placer le bocal dans un endroit sombre
Déposez le bocal contenant les haricots égouttés dans un endroit sombre, comme un placard ou un garde-manger. Couchez le bocal sur le côté pour permettre aux graines de se répartir uniformément.
6. Rincer deux fois par jour
Rincez les haricots à l'eau claire et égouttez-les deux fois par jour, matin et soir. Replacez ensuite le bocal au placard, toujours couché sur le côté, jusqu'à la fin du processus.
7. Récolter les germes
Lorsque les germes atteignent environ 1,5 à 7 cm de long, ce qui prend généralement entre 3 et 5 jours, transférez les haricots dans un grand saladier. Rincez-les à l'eau froide en veillant à retirer toutes les peaux détachées qui flottent à la surface.
8. Conserver et déguster
Conservez vos haricots chili germés au réfrigérateur et consommez-les dans les quelques jours qui suivent, intégrés dans votre recette préférée : chili végétarien, soupes, salades ou plats mijotés.
Astuce bonus
Pour des germes encore plus savoureux et riches en nutriments, exposez-les quelques heures à une lumière indirecte après la germination : cela stimule la production de chlorophylle et leur donne une jolie teinte verte.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-beans/1007102005.html