Il existe littéralement des dizaines de variétés de haricots secs, toutes riches en nutriments, vitamines et protéines. Faire germer les haricots présente de nombreux avantages : les inhibiteurs d'enzymes sont réduits, les toxines diminuent et la digestion devient plus facile. Les haricots germés à la maison sont plus frais que ceux achetés au supermarché et ne perdent pas leurs précieux nutriments lors du stockage ou du transport. Les pousses de haricots offrent un goût frais et savoureux à prix très abordable. En faisant germer vos propres haricots, vous obtiendrez des kilos de pousses fraîches pour quelques centimes seulement.
Ce dont vous aurez besoin
- Des haricots secs
- Des plateaux grillagés empilables
- Un bocal en verre transparent
- Des sacs en lin ou en chanvre avec cordon de serrage
Instructions pas à pas
Étape 1 : Nettoyer les haricots
Lavez soigneusement les haricots en retirant tous les cailloux, brindilles et débris qui pourraient s'y trouver. Éliminez les haricots cassés ainsi que ceux qui flottent à la surface. Rincez ensuite plusieurs fois à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement propre.
Étape 2 : Tremper les haricots
Faites tremper les haricots dans de l'eau pure pendant huit heures. Cette étape active le processus de germination. Une fois le trempage terminé, égouttez-les et rincez-les abondamment à l'eau.
Étape 3 : Disposer les variétés nécessitant de la lumière
Étalez les haricots qui ont besoin de lumière pour germer sur des plateaux grillagés empilables. Vous pouvez acheter des plateaux tout faits auprès d'un vendeur en ligne ou fabriquer les vôtres avec des planches de 2,5 x 5 cm et de la moustiquaire pour fenêtre. Si vous ne disposez pas de grilles, les haricots peuvent être rincés puis placés dans un bocal en verre transparent. Dans ce cas, recouvrez l'ouverture d'une étamine et retournez le bocal pour assurer un bon drainage.
Étape 4 : Placer les variétés préférant l'obscurité
Placez les haricots qui préfèrent l'obscurité pour germer dans des sacs en lin ou en chanvre munis d'un cordon de serrage. Ces sacs peuvent être achetés en ligne ou confectionnés par vos soins. N'importe quel matériau permettant à l'eau de s'écouler librement convient ; la taille idéale est d'environ 30 x 45 cm. Suspendez-les partout où l'air circule librement. Rincez bien les haricots et secouez régulièrement le sac afin d'empêcher les racines des pousses de s'accrocher au tissu.
Étape 5 : Conserver les pousses
Conservez les haricots germés dans des sacs en plastique hermétiques au réfrigérateur. Si les haricots ne sont pas consommés dans les 24 heures, rincez-les à l'eau, égouttez-les soigneusement puis remettez-les au réfrigérateur pour préserver leur fraîcheur.
Conseils supplémentaires
Pour réussir votre germination, rincez vos haricots deux à trois fois par jour afin de maintenir une humidité constante sans laisser d'eau stagner. Selon la variété et la température ambiante, la plupart des haricots germent en deux à cinq jours. Les pousses sont prêtes à être dégustées lorsqu'elles atteignent entre 1 et 4 cm de longueur. Intégrez-les dans vos salades, sautés ou sandwichs pour profiter de toute leur valeur nutritionnelle.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-beans/1007102147.html