Le fer est un minéral essentiel au bon fonctionnement de l'organisme, notamment pour maintenir un sang sain et assurer le transport de l'oxygène. Contrairement aux compléments en comprimés, qui peuvent provoquer un excès de fer néfaste pour la santé, le fer présent naturellement dans les aliments est utilisé par le corps selon ses besoins réels, l'excédent étant éliminé naturellement. De nombreuses herbes et plantes constituent ainsi d'excellentes sources de fer à intégrer quotidiennement dans votre alimentation.
Les herbes aromatiques
Le thym est une excellente source de fer d'origine végétale, tout en apportant saveur et arôme à vos plats. Cette plante méditerranéenne aux petites feuilles délicates, au goût et au parfum prononcés, se cultive facilement dans un jardin d'herbes ensoleillé doté d'un sol bien drainé. Utilisez-le frais ou séché dans vos plats cuisinés, vos salades et vos vinaigrettes.
D'autres herbes riches en fer méritent une place dans votre cuisine : la ciboulette, le basilic, la marjolaine, le persil et la coriandre. N'hésitez pas à créer votre propre jardin d'herbes aromatiques afin de récolter ces plantes pour les consommer fraîches ou les faire sécher pour une utilisation ultérieure.
Les plantes sauvages
De nombreuses plantes sauvages, souvent considérées à tort comme des mauvaises herbes, sont en réalité de véritables réservoirs de fer, de minéraux et de vitamines bénéfiques pour la santé. L'ortie piquante en est un parfait exemple : elle pique au toucher, mais une fois cuite, tous ses poils urticants disparaissent. Cette plante vivace de grande taille constitue une source remarquable de fer. Cultivez-la dans un espace sauvage, à l'écart des allées de passage.
La stellaire moyenne, plus douce au toucher, est également une bonne source de fer. Elle pousse spontanément, comme une mauvaise herbe, dans les zones ensoleillées ou mi-ombragées où l'humidité est présente.
Les racines
Le curcuma, avec sa poudre jaune intense, apporte couleur et saveur aux plats tout en fournissant du fer et d'autres nutriments essentiels. Originaire d'Inde, où il est largement utilisé en cuisine, le curcuma est disponible sous forme de poudre, en complément alimentaire ou comme épice culinaire. Lorsqu'on trouve des racines fraîches, elles ressemblent au gingembre et peuvent être utilisées telles quelles dans les préparations.
La réglisse est une autre racine culinaire riche en fer : séchée ou fraîche, elle parfume agréablement les plats et les desserts.
Les légumes à feuilles vertes
Les légumes-feuilles comme les épinards offrent une source saine de fer végétal. Ils se cultivent au printemps et à l'automne, lorsque les températures sont fraîches ; dans les climats doux sans gel, ils poussent même tout au long de l'hiver. Ces plantes annuelles sont cultivées principalement pour leurs feuilles très nutritives.
Les feuilles de chou vert, le chou kale et la bette à carde sont également d'excellentes sources de fer d'origine végétale. Cultivez votre propre potager ou procurez-vous ces légumes-feuilles chez votre primeur ou sur votre marché local.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007108286.html