Les herbes aromatiques regroupent une grande variété de plantes appartenant à de nombreuses familles botaniques. Généralement utilisées comme condiments en cuisine ou en pâtisserie, ces plantes polyvalentes se consomment aussi bien fraîches que séchées. La plupart d'entre elles préfèrent les températures chaudes pour arriver à maturité, même si certaines, comme la coriandre et la menthe, prospèrent dans des conditions fraîches et humides. Quelle que soit l'espèce choisie, toutes les herbes aromatiques nécessitent au minimum six à huit heures d'ensoleillement par jour.
Les herbes annuelles se classent en deux catégories : celles de saison chaude et celles de saison fraîche. Certaines espèces sont toutefois vivaces ou bisannuelles, ce qui influence directement leurs besoins en température et leur mode de culture.
Les herbes de saison fraîche
La ciboulette s'épanouit dès le début du printemps, lorsque les températures sont encore fraîches.
Les herbes de saison fraîche apprécient un sol et une atmosphère frais et humides, et supportent sans difficulté les gelées printanières habituelles. La coriandre et la calendula (souci officinal) sont deux herbes annuelles de saison fraîche qui se ressèment spontanément et réapparaissent d'année en année. Semez leurs graines en pleine terre, dans un sol préparé, dès le début du printemps, en maintenant le sol humide.
Récoltez la coriandre avant que les températures du sol et de l'air ne dépassent 18 à 21 °C (65 à 70 °F). En effet, dès que la chaleur s'installe, la coriandre monte rapidement en graines. La calendula, quant à elle, fleurit abondamment jusqu'à l'automne et résiste à plusieurs gelées légères.
Les herbes de saison chaude
Le basilic, herbe annuelle, exige un plein soleil et des températures élevées pour atteindre sa maturité.
Les herbes annuelles comme le basilic ou la périlla ont besoin de chaleur pour germer puis se développer. Ces plantes tendres de saison chaude succombent aux premières gelées, même légères. Semez les graines de basilic à l'intérieur au moins six semaines avant la date des dernières gelées au printemps.
La germination du basilic est rapide à des températures élevées : comptez environ cinq jours dans un sol maintenu à 21 °C (70 °F). Une température minimale du sol de 15 °C (60 °F) est indispensable pour que les graines germent. Installez le basilic et les autres annuelles thermophiles en plein soleil, et repiquez les jeunes plants à l'extérieur uniquement lorsque les températures nocturnes se sont suffisamment adoucies.
Les herbes vivaces
La sauge, herbe vivace rustique, n'est pas sensible aux gelées.
Les herbes vivaces sont robustes : elles disparaissent en surface ou entrent en dormance chaque hiver, avant de repartir au printemps suivant. Parmi les exemples les plus courants figurent la lavande anglaise, la sauge, le thym, la menthe, la grande camomille, la mélisse citronnelle et la sarriette d'hiver. Le romarin se comporte en vivace dans les zones de rusticité 8 et plus chaudes.
Les graines de vivaces germent sur des périodes plus longues : environ 21 jours à des températures comprises entre 15 et 21 °C (60 à 70 °F). Rustiques face à l'hiver, les herbes vivaces survivent aux gelées tardives du printemps. La plupart exigent le plein soleil pour mûrir pendant la saison de croissance. La ciboulette, rustique jusqu'en zone 3 du classement USDA, est la première herbe à pointer au jardin au début du printemps et la dernière à céder aux gelées sévères de novembre.
Les herbes bisannuelles
Le persil, herbe bisannuelle, apprécie particulièrement la fraîcheur.
Les herbes bisannuelles comme le persil poussent pendant deux ans avant de monter en graines et de mourir définitivement. Dans les régions plus froides que la zone 7, hivernez le persil en pot, à l'intérieur. Cette plante préfère les températures fraîches et, à l'image de la laitue, monte prématurément en graines par temps chaud.
La bouillon-blanc, herbe bisannuelle rustique jusqu'en zone 4, forme la première année une rosette de feuilles duveteuses. La deuxième année, elle déploie une tige florale pouvant atteindre 2,5 mètres de haut, fleurit, puis meurt.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007025959.html