L'épinard-moutarde (Brassica rapa), également connu sous les noms de feuilles asiatiques, brède moutarde ou feuilles de moutarde, est une culture annuelle qui n'est ni une moutarde ni un épinard. Il s'agit d'un légume à part entière, dont les premières feuilles peuvent être récoltées dès trois semaines après le semis.
Les jeunes feuilles sont tendres et nettement moins amères que les matures. Elles sont délicieuses consommées crues, comme un légume-feuille. Les feuilles matures, en revanche, offrent plus de saveur et une texture plus ferme : elles se prêtent mieux à la cuisson, à la manière des épinards classiques. Quelle que soit votre préférence, il existe des techniques de récolte qui permettent d'obtenir plusieurs récoltes à partir d'une même plante.
Ce dont vous aurez besoin
- Ciseaux ou sécateur
- Couteau bien aiguisé
Méthode de récolte étape par étape
1. Échelonnez vos semis et attendez la bonne taille
Pour prolonger la période de récolte, échelonnez vos semis de deux à quatre semaines. Pour récolter de jeunes feuilles, cueillez les feuilles extérieures lorsqu'elles atteignent 7 à 15 cm de hauteur. Pour des feuilles matures, attendez qu'elles mesurent 30 à 45 cm. Vous pouvez aussi récolter entre ces deux stades, mais goûtez d'abord une feuille avant de décider si vous la consommerez crue ou cuite.
2. Cueillez les feuilles extérieures
Saisissez les feuilles extérieures près de la base des tiges et tordez-les pour les détacher de la plante. Vous pouvez également les couper proprement avec des ciseaux ou un sécateur. Si vous souhaitez une récolte continue, ne touchez pas aux feuilles intérieures encore en développement. Poursuivez la cueillette des feuilles extérieures au fur et à mesure qu'elles atteignent la taille souhaitée.
3. Coupez la plante entière (méthode alternative)
Comme méthode alternative, coupez entièrement la plante avec un couteau bien aiguisé lorsque les feuilles extérieures atteignent au moins 30 cm de haut. Vous obtiendrez ainsi un mélange de feuilles jeunes et matures, savoureuses crues comme cuites. Veillez à laisser environ 2 cm de plante au-dessus du sol afin qu'elle puisse produire une nouvelle récolte.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-vegetables/1007025706.html