Avec ses fines feuilles plumeuses et délicates, l'aneth apporte une touche aromatique aussi bien aux plats cuisinés qu'aux préparations servies fraîches. Les cuisiniers utilisent également ses graines pour parfumer pains, soupes et autres recettes, sans oublier son rôle incontournable dans la signature gustative des cornichons et aliments marinés.
Cultivé comme une plante annuelle durant les mois d'été, l'aneth se récolte différemment selon que vous recherchiez son feuillage ou ses graines. Il est d'ailleurs tout à fait possible de récolter les deux sur les mêmes plants, à condition de bien choisir le moment et la méthode.
Ce dont vous aurez besoin
- Un sécateur ou des ciseaux fins
- Un sac en papier
Étapes pour récolter l'aneth
1. Prélever les feuilles au fur et à mesure
Dès que la plante a développé plus d'un étage de feuilles, vous pouvez commencer à couper les feuilles selon vos besoins. À l'aide d'un petit sécateur ou de ciseaux fins, coupez les feuilles au ras de la tige. Attention toutefois à ne pas prélever plus de la moitié du feuillage lors d'une même récolte, afin de laisser la plante se régénérer.
2. Récolter la plante entière
Si vous ne comptez pas récupérer les graines, attendez que la plante ait atteint sa pleine croissance, mais intervenez avant le début de la floraison. Coupez alors la tige principale au ras du sol.
3. Détacher les feuilles et les conserver
Lorsque vous récoltez la plante entière pour son feuillage, détachez les feuilles des tiges trop rigides pour être consommées. Utilisez-les immédiatement pour profiter de toute leur fraîcheur, ou faites-les sécher à l'air libre pendant trois à cinq jours afin de les conserver durablement.
4. Laisser monter en graines
Pour obtenir des graines d'aneth plus tard dans la saison, veillez à laisser une partie du feuillage en place après chaque récolte. Attendez ensuite que les fleurs soient fanées et que les gousses deviennent sèches, jaunes ou brun clair, puis coupez les têtes de graines.
5. Sécher et extraire les graines
Placez les têtes de graines dans un sac en papier et laissez-les y sécher pendant environ une semaine. Écrasez ensuite les têtes pour libérer les graines, puis triez soigneusement afin de les séparer des résidus végétaux. Conservez-les dans un bocal hermétique, à l'abri de la lumière, pour préserver leur arôme jusqu'à la prochaine saison.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-herbs/1007106758.html