Les graines de moutarde proviennent de la plante de moutarde comestible, généralement cultivée au potager pour ses jeunes pousses et ses feuilles vertes savoureuses. Lorsque les températures estivales grimpent, la plante monte en graines : elle développe alors une longue tige florale. Ce phénomène, appelé montaison, altère le goût des feuilles, mais il offre la promesse d'une récolte de graines à utiliser comme épice en cuisine. Les graines se forment dans de longues siliques fines, après que les fleurs jaune vif de la tige ont fané et sont tombées.
Ce dont vous aurez besoin
- Un sécateur ou des cisailles
- Un sac en papier
- Un bol
- Un récipient hermétique
Instructions pas à pas
1. Coupez la tige porte-graines au bon moment
À la fin de l'été, coupez la tige lorsqu'elle a jauni, mais avant que les gousses ne commencent à s'ouvrir. Effectuez la coupe juste sous la gousse la plus basse située sur la tige.
2. Rassemblez les tiges dans un sac en papier
Déposez les tiges porte-graines dans un sac en papier au fur et à mesure de la récolte. Les gousses de moutarde s'ouvrent très facilement au moindre choc : le sac récupère ainsi toutes les graines qui tombent, sans aucune perte.
3. Faites sécher les tiges
Laissez le sac ouvert dans un endroit où la température atteint au moins 27 °C (80 °F), à l'abri de la lumière directe du soleil. Laissez sécher les tiges pendant une à deux semaines, jusqu'à ce que les gousses commencent à se fendre et à libérer leurs graines.
4. Triez les graines
Retirez les tiges et les gousses vides du sac en papier. Versez les graines dans un bol et éliminez tout débris végétal. Secouez ensuite les gousses encore fermées au-dessus du bol pour en faire tomber les dernières graines.
5. Conservez vos graines
Rangez les graines de moutarde bien sèches dans un récipient hermétique, placé dans un endroit frais et sec. Bien conservées, elles garderont toute leur saveur pendant plusieurs mois.
Astuce supplémentaire
Avant de stocker vos graines, assurez-vous qu'elles sont parfaitement sèches : étalez-les quelques jours supplémentaires sur un plateau si nécessaire. L'humidité résiduelle pourrait en effet provoquer des moisissures et compromettre leur conservation. Vous pourrez ensuite les utiliser entières pour aromatiser vos plats, les moudre pour préparer votre propre moutarde maison, ou même les ressemer au jardin la saison suivante.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-herbs/1007106966.html