Selon l'Université du Missouri , les plants de tomates sont les légumes les plus populaires cultivés dans les jardins de la maison parce que des fruits abondants et facile d'entretien . Faible en calories , riche en vitamines A et C , tomates mûres sont une source idéale de lycopène , le pigment chimique que les couleurs d'un rouge de tomate mûre . Comme sain et bénéfique que les tomates sont , la plante et les fruits contiennent également la toxine solanine toxique .
Solanine
Les plants de tomates sont un membre de la famille des solanacées , avec des poivrons, des pommes de terre et les aubergines , et tous morelle plantes contiennent des niveaux de la solanine de toxine alcaloïde dans les racines de la plante , les tiges, les feuilles et les fruits . La solanine est la défense naturelle de la plante doit se protéger d'animaux consommant et le détruire. La solanine est une glyco- alcaloïde goût amer qui est toxique , même à de faibles concentrations . Pommes de terre à peau verte ont les plus hauts niveaux toxiques de solanine , beaucoup plus grande et plus nocif que le contenu de la solanine tomates .
Les tomates vertes de tomates vertes contiennent la plus forte concentration de la alkoloid solanine , appelé tomatine . Jusqu'à 500 mg pour 1 kg de poids de fruits peuvent être trouvés à l'état immature , tomate verte . Dans de nombreuses régions des États-Unis , en particulier dans le sud , les tomates vertes sont utilisés dans des créations culinaires , généralement en condiments ou frits . Les tomates vertes utilisées dans ces plats sont dans les premiers stades de la maturation , mais encore vert à jaune vert , et contiennent des quantités moindres de solanine que le plus dur , tomate verte immature . En outre , frire les tomates vertes dans l'huile chaude diminue la teneur en solanine , rendant la tomate verte moins toxique .
Rouge tomates
La solanine , ou tomatine , niveau diminue considérablement dans les tomates bien mûres , à des niveaux inférieurs à 5 mg pour 1 kg de poids de fruits . Ces faibles niveaux ne posent pas de problèmes de santé pour les humains , mais même sous la forme mûri la solanine restant dans une tomate est nocif pour les chats. Tomates en grappe , frais du jardin sont les plus sûres pour une faible teneur en solanine . Hothouse tomates qui sont souvent vendus dans les épiceries contiendra des niveaux plus élevés de la solanine cultivé . Ceci est parce que l'effet de serre et commerciales tomates ont été récoltées alors que le fruit est encore vert , tout en commençant à tourner, et avoir une entreprise , de sensation de dureté encore . Le plus doux et plus sucré la tomate mûre , moins elle contient de la solanine .
Réaction de symptômes d'un empoisonnement solanine peut être aussi rapidement que 30 minutes après la consommation de tomates vertes pour aussi longtemps que 8 à 12 heures plus tard . Affections gastro-intestinales comme la diarrhée , des crampes d'estomac , des nausées , des vomissements et des brûlures de la gorge . Les symptômes neurologiques sont le vertige, maux de tête et dsyrhythmia . Les enfants et les personnes souffrant d'allergies de tomates et sensibilité sont les plus touchés par la solanine dans les tomates vertes .
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