La tomate Marmande est une variété ancienne, dite « héritage » (heirloom), très appréciée des jardiniers comme des gourmets. Contrairement aux hybrides modernes, elle se reproduit fidèlement : vous pouvez la cultiver à partir de graines achetées ou de plants, puis récolter vos propres graines pour les semer la saison suivante. Les générations successives conserveront ainsi exactement le même goût et la même qualité que les plants d'origine.
Caractéristiques physiques
La tomate Marmande atteint généralement environ 1,20 mètre (4 pieds) de hauteur. Comme il s'agit d'une variété grimpante à croissance indéterminée, elle peut toutefois dépasser cette taille si les conditions lui sont favorables et si elle dispose d'un bon système de support. Ses feuilles étroites caractéristiques accompagnent des fruits plats, fermes et côtelés, à l'épiderme rouge foncé. Une fois pleinement mûrs, ces fruits pèsent environ 170 grammes (6 onces). C'est une plante extrêmement productive : cultivée dans un environnement peu stressant, elle offre une floraison abondante et une récolte généreuse.
Caractéristiques de culture
Les tomates grimpantes comme la Marmande sont classées comme indéterminées : elles continuent de pousser en hauteur tout au long de la saison, tant qu'elles disposent d'un support sur lequel s'accrocher. Il est donc indispensable de les cultiver dans un cageot à tomates ou le long d'un treillis. Comme les tomates n'ont pas de moyens naturels efficaces pour s'accrocher seules à leurs supports, le jardinier doit les attacher régulièrement avec des liens souples.
La Marmande arrive à maturité en 65 à 68 jours après la plantation. Elle présente en outre une bonne résistance aux maladies courantes de la tomate, notamment la verticilliose, la fusariose et l'alternariose, ce qui en fait un choix fiable même pour les jardiniers débutants.
Utilisations culinaires
La Marmande se distingue par une saveur intense et parfumée qui permet de la déguster crue, sans autre assaisonnement ni ingrédient superflu. Dans leur ouvrage « The French Market: More Recipes from a French Kitchen », Joanne Harris et Fran Warde recommandent ainsi une simple salade de tomates Marmande, relevée uniquement d'un filet d'huile d'olive et de quelques herbes fraîches — une façon idéale de mettre en valeur toute la richesse gustative de ce fruit.
Variété apparentée : la Super Marmande
La Super Marmande est tout aussi prolifique que la variété originale, mais ses fruits sont plus gros, pesant entre 140 et 225 grammes (5 à 8 onces). Son port est semi-déterminé, ce qui rend la plante plus compacte — bien qu'elle nécessite toujours un tuteurage solide pour soutenir ses gros fruits. Elle résiste également à la fusariose et à la verticilliose, et sa saveur vive et acidulée sublime les recettes à base de tomates fraîches. Attention toutefois : contrairement à la Marmande classique, la Super Marmande n'est pas une variété de type héritage.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-tomatoes/1007025405.html