Qu'est-ce que la tomate poire ?
La tomate poire, parfois appelée tomate allongée, tomate à pâte, italienne ou Roma, est un type de tomate originaire d'Italie. La plupart des tomates à pâte se distinguent par leur forme de poire ou de prune, d'où ces noms communs voisins. Mais c'est surtout leur texture et leur saveur qui font toute leur valeur : elles possèdent une chair ferme et charnue, très peu de pépins et peu de gelée, et se réduisent facilement en une purée épaisse. Les tomates à pâte se consomment aussi bien fraîches que transformées et conservées de multiples façons.
Les atouts des tomates à pâte
Les tomates poire ou à pâte présentent des taux élevés de sucres et d'acides, essentiels à la saveur, ainsi qu'une grande quantité de pectine et moins d'eau que les autres types de tomates. Leur faible teneur en humidité et leur forte concentration en pectine rendent leur jus plus épais que celui de la plupart des tomates de table, ce qui réduit considérablement le temps de cuisson nécessaire pour obtenir des sauces onctueuses.
Si chacun a ses préférences quant à la couleur des tomates, celle-ci n'a aucune incidence sur la saveur ni sur la valeur nutritionnelle du fruit. Les différences de goût s'expliquent surtout par le niveau de chair, la concentration de pépins et la quantité de gelée.
Les meilleures variétés à découvrir
Commencez par explorer les variétés anciennes et poursuivez vos essais jusqu'à trouver celle qui vous convient le mieux :
- Ben's Ivory Pear : variété jaune pâle de taille cerise, savoureuse, sucrée et très productive.
- Heidi : variété ancienne rouge très productive, à l'excellente saveur, idéale pour les sauces.
- Japanese Black Trifele : probablement originaire d'Estonie malgré son nom, elle produit abondamment des fruits couleur acajou au goût riche.
- King Humbert : baptisée en hommage à un roi italien, c'est l'une des plus anciennes variétés nommées.
- Orange Banana : bonne saveur et couleur originale, parfaite pour les salsas.
- Rose de Berne : rose tendre, épicée, sucrée et juteuse, excellente à déguster fraîche.
- Poire jaune (Yellow Pear ou Beam's Yellow Pear) : douce et sucrée, la tomate que votre grand-mère cultivait probablement.
Cultiver la tomate poire
La plupart des tomates à pâte ou poire, notamment les variétés anciennes, sont indéterminées : les plants continuent de pousser, de fleurir et de fructifier jusqu'aux premières gelées. Cultivez-les comme n'importe quelle tomate indéterminée, en prévoyant des cages ou des tuteurs pour bien soutenir les tiges.
Les tomates prospèrent dans un sol riche et fertile, exposé en plein soleil. Elles ont besoin d'un arrosage régulier et profond. Attention toutefois : trop d'eau ou trop d'engrais azoté favorisent le développement du feuillage au détriment des fruits. À l'approche de la maturité de chaque vague de récolte, réduisez progressivement l'arrosage et la fertilisation. Retenez enfin une règle simple : plus les tomates restent sur le plant, plus elles gagnent en douceur.
Utilisations en cuisine
Beaucoup apprécient les tomates poire en salade grâce à leur saveur et leur fermeté. Elles se prêtent également parfaitement aux salsas fraîches ou en conserve. Les tomates à pâte sont souvent privilégiées pour la mise en bocaux, car leurs fruits charnus ne nécessitent même pas d'être découpés.
Elles constituent aussi un excellent choix pour le séchage : fermes et charnues, avec moins de pépins et davantage de pulpe, elles donnent des tomates séchées de meilleure qualité, qu'elles soient déshydratées au four, au déshydrateur ou séchées au soleil. Enfin, congeler des tomates entières demeure une solution simple et rapide pour conserver votre récolte de tomates à pâte.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-tomatoes/1007025377.html