Les graines de tomates peuvent être conservées pour cultiver de nouveaux plants, mais que faire de tout ce liquide — l'eau de tomate — récupéré au passage ? Plutôt que de le jeter, intégrez-le dans différentes recettes. Si vous êtes amateur de la saveur fraîche de la tomate, vous découvrirez peut-être un nouvel ingrédient favori.
Marinades
L'eau de tomate constitue une excellente base pour mariner les viandes au goût délicat, comme le poulet ou le poisson. Son acidité est légèrement inférieure à celle d'autres ingrédients acides tels que le vinaigre ou les agrumes, mais elle reste suffisante pour attendrir les protéines et parfumer agréablement la viande. Variez les plaisirs en ajoutant des herbes compatibles comme la coriandre ou le romarin, ainsi que d'autres assaisonnements : sel, poivre noir, ail…
Bouillons et fonds
Si vous manquez de liquide pour vos soupes et ragoûts, l'eau de tomate permet d'en augmenter le volume tout en enrichissant le plat. Comme pour les marinades, sa faible acidité aide à attendrir les viandes tout en apportant une nouvelle profondeur de saveur. De plus, si vous préparez votre propre fond maison, remplacez une partie de l'eau par autant d'eau de tomate dont vous disposez afin d'infuser aux viandes cette douce note de tomate.
Sauces
Si vous confectionnez votre sauce tomate from scratch, ajoutez simplement l'eau de tomate dans la casserole après avoir retiré les graines et coupé les tomates. La cuisson devra être prolongée légèrement pour évaporer l'excédent de liquide, mais la saveur de tomate sera d'autant plus concentrée au moment de servir.
Pochage et braisage
La plupart des recettes de pochage exigent un liquide acide, comme du jus de citron ou du vinaigre, afin d'attendrir la viande pendant la cuisson. La saveur de l'eau de tomate étant très douce, il faut en utiliser davantage que de vinaigre ou de jus de citron. Par exemple, si votre recette demande 60 ml (¼ de tasse) de jus de citron, utilisez 120 à 180 ml (½ à ¾ de tasse) d'eau de tomate. Pour les recettes de braisage qui prévoient du vin mais autorisent son remplacement par de l'eau, substituez plutôt le liquide par de l'eau de tomate.
Un conseil pratique
Pour profiter de votre eau de tomate sur plusieurs jours, conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant deux à trois jours maximum. Vous pouvez également la verser dans un bac à glaçons et la congeler : vous obtiendrez ainsi des portions individuelles prêtes à l'emploi pour relever vos sauces et bouillons à tout moment.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-tomatoes/1007025369.html