Les tomates sont des plantes vivantes fragiles, généralement cultivées comme des annuelles dans les régions tempérées. Elles ne tolèrent pas la moindre gelée et doivent être protégées dès que le mercure descend entre -1 et 0 °C (30 à 32 °F). Le feuillage comme les fruits gèlent facilement et subissent des dommages irréversibles lorsqu'ils sont exposés au gel.
Le feuillage
Quelques feuilles pincées par le gel ne tuent pas vos plants de tomates, même si le temps froid ralentit leur croissance. Supprimer les parties atteintes permet souvent de restaurer rapidement la santé de vos plants. Coupez le feuillage flétri ou noirci juste au-dessus du nœud foliaire le plus proche. L'étendue des dégâts varie selon la sévérité du gel et la robustesse de chaque plant.
Consommer les tomates fraîches
Même si vous ne le remarquez pas immédiatement, les fruits subissent des dégâts causés par le gel. Des taches apparaissent, noircissent, la chair ramollit et finit par pourrir en un jour ou deux. Toutefois, si vous les récoltez dès que le gel a frappé, elles restent comestibles. Préparez une salsa fraîche ou intégrez-les à vos recettes préférées et consommez-les dans les 48 heures : c'est une excellente façon d'utiliser les tomates touchées par le froid.
Préparer une sauce tomate maison
Élaborer votre propre sauce tomate avec des tomates gelées vous permet de les conserver avant qu'elles ne se détériorent. Une fois la sauce prête, laissez-la refroidir puis congelez-la pour l'hiver. Ajoutez votre mélange personnel d'herbes et d'épices pour obtenir une sauce savoureuse, parfaite sur des pâtes lors des soirées froides d'hiver. Attention toutefois : les tomates gelées perdent une partie de leur acidité et ne peuvent donc pas être mises en conserve en toute sécurité.
Les tomates vertes
Si le gel survient avant que vos tomates ne soient mûres, utilisez les tomates vertes sans attendre. Les préparer en beignets de tomates vertes frites ou les incorporer dans des gratins et des plats mijotés constitue pratiquement la seule option pour les sauver. En effet, les tomates vertes touchées par le gel ne mûriront plus jamais.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-vegetables/1007107562.html