Il est préférable de cuisiner les champignons comestibles dès que vous les achetez. Si vous ne pouvez pas les consommer immédiatement, conservez-les dans un sac en papier accompagné d'un essuie-tout légèrement humide, au réfrigérateur, pendant trois jours maximum. Si vous vous retrouvez avec plus de champignons que vous ne pouvez en manger en un seul repas, il est recommandé de les conserver. La méthode la plus courante pour préserver vos champignons comestibles en vue d'une utilisation ultérieure est le séchage.
Ce dont vous aurez besoin
- Des champignons frais
- Un couteau bien aiguisé
- Du papier absorbant
- Des plateaux
- Des sacs de conservation en plastique
Instructions : faire sécher vos champignons
Étape 1 : Nettoyer sans eau
Nettoyez les champignons aussi soigneusement que possible, sans jamais utiliser d'eau. Privilégiez une brosse ou un chiffon propre afin d'éviter toute humidité, qui pourrait altérer leur texture et accélérer leur détérioration.
Étape 2 : Couper et inspecter
Coupez les champignons uniformément en deux à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Essuyez soigneusement l'intérieur des cavités et des replis pour retirer tout insecte susceptible de s'y cacher. Tranchez ou émiettez ensuite les champignons en morceaux d'environ 6 millimètres d'épaisseur.
Étape 3 : Disposer pour le séchage
Étalez les champignons sur des plateaux ou sur du papier absorbant. Choisissez un endroit où ils ne seront pas dérangés et recouvrez-les légèrement de papier absorbant. Ne superposez jamais les morceaux : disposez-les en une seule couche afin de garantir un séchage homogène.
Étape 4 : Respecter la température
Laissez sécher les champignons jusqu'à ce qu'ils atteignent un faible taux d'humidité. La température de la zone de séchage ne doit jamais dépasser 43 °C (110 °F). N'utilisez surtout pas un four pour sécher vos champignons, car ils cuiraient au lieu de se déshydrater.
Étape 5 : Conserver et réhydrater
Rangez les champignons séchés dans un sac en plastique hermétique ou dans tout autre contenant étanche à l'air. Pour les réhydrater, immergez-les dans de l'eau tiède pendant 15 minutes. L'eau de trempage, fortement parfumée, pourra être réutilisée dans vos recettes pour rehausser la saveur de vos plats.
Astuce : bien conservés dans un endroit sec, frais et à l'abri de la lumière, les champignons séchés peuvent se garder plusieurs mois, voire jusqu'à un an, tout en préservant leurs arômes intenses.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-mushrooms/1007131928.html