La cueillette des champignons sauvages est un passe-temps pratiqué depuis des décennies, qui gagne aujourd'hui en popularité à mesure que les Américains affinent leur palais. Les champignons sauvages apportent aux plats une saveur unique et délicate ainsi qu'une texture charnue, et ils représentent un véritable défi pour les amateurs de bonne chère. Les cueilleurs expérimentés se réunissent pour partager leurs astuces et leurs réussites, organisent des sorties de récolte en groupe et célèbrent même des festivals dédiés au champignon sauvage. Mais ils gardent généralement jalousement le secret de leurs meilleurs coins de cueillette.
S'il s'agit d'une activité passionnante, la Pennsylvanie abrite aussi bien des champignons délicieux que des espèces mortelles. Les débutants doivent donc avancer avec prudence et ne consommer que des champignons identifiés avec une certitude absolue.
Ce dont vous aurez besoin
- Un guide de terrain fiable
- Un accompagnateur compétent (mycologue ou club mycologique local)
Commencez par apprendre ce qu'il ne faut pas manger
1. Identifiez d'abord les champignons toxiques
Cela peut sembler contre-intuitif, mais apprendre dès le départ ce qu'il ne faut pas ramasser vous évitera les erreurs les plus graves. La plupart, mais pas tous, des champignons vénéneux de Pennsylvanie appartiennent au genre Amanita. Les amanites varient considérablement en apparence, mais elles présentent toutes des spores blanches et poussent sur le sol plutôt que sur le bois. Beaucoup portent des verrues sur le chapeau, une structure en forme de coupe à la base du pied et/ou un voile membraneux recouvrant les lames.
2. Apprenez les espèces comestibles une par une
Pour un débutant, un bon guide de terrain est indispensable. Étudiez attentivement la taille, la couleur, l'odeur, l'habitat et la saison de croissance de chaque espèce. Ne mangez jamais un champignon trouvé dans la nature tant que toutes ses caractéristiques ne correspondent pas exactement à celles décrites dans le guide. Certaines espèces sont beaucoup plus faciles à identifier que d'autres : en cas de doute, privilégiez toujours la prudence.
3. Faites-vous accompagner par un expert
Si vous débutez, faites appel à un mycologue ou rejoignez un club de mycologie local. Il est très utile de pouvoir compter sur quelqu'un de compétent pour confirmer vos identifications jusqu'à ce que vous gagniez suffisamment d'assurance pour cueillir en autonomie.
Les champignons sauvages courants en Pennsylvanie
4. La morille
Reconnaissez la morille à la surface de son chapeau, couverte de rides évoquant un nid d'abeilles. La morille est l'un des champignons sauvages les plus prisés et l'un des plus faciles à identifier. Elle ressemble à une éponge conique posée sur un pied et se rencontre fréquemment dans les zones boisées au printemps. Le bord inférieur du chapeau est soudé directement au pied.
5. La vesse-de-loup géante
Trouvez la « vesse-de-loup géante » un peu partout dans les espaces ouverts à la fin de l'été et au début de l'automne, notamment dans les champs et les jardins. Elle ressemble à un ballon de volley légèrement dégonflé et atteint souvent cette taille, bien qu'elle puisse mesurer seulement quelques centimètres de diamètre. Son intérieur est d'abord blanc et ferme, puis jaunit et brunit en vieillissant. Seules les vesses-de-loup fraîches doivent être consommées : coupez le champignon en deux pour vérifier la couleur de l'intérieur avant de le cuisiner.
6. Le poulet des bois
Ajoutez à votre répertoire un champignon coloré et quasi impossible à confondre en vous renseignant sur le « poulet des bois » (Laetiporus sulphureus), autre délice qui attend les cueilleurs de Pennsylvanie. Jaune et orange, il forme des consoles superposées qui poussent sur le bois mort, de la fin de l'été à l'automne. C'est une excellente espèce pour les débutants car elle est très caractéristique et ne possède aucun sosie vénéneux.
7. Élargissez progressivement vos connaissances
Continuez à enrichir votre savoir, une espèce à la fois. Parmi les autres champignons comestibles de Pennsylvanie figurent le cèpe de Bordeaux (Boletus edulis), le coprin chevelu (Coprinus comatus) et la trompette-des-morts (Craterellus cornucopioides). Une fois que vous savez identifier plusieurs espèces avec certitude, vous découvrirez des champignons sauvages presque partout où vous irez.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-mushrooms/1007131905.html