Pourquoi cultiver ses propres champignons ?
Savoureux et légèrement terreux, les champignons apportent une touche gourmande à une multitude de recettes. On trouve de nombreuses variétés en grande surface, tandis que les marchés de producteurs et les épiceries spécialisées proposent des espèces plus exotiques. Leur prix au kilo reste cependant élevé, et leur qualité peut se dégrader à cause de la manipulation et du temps écoulé depuis la cueillette. Les cultiver soi-même constitue donc une alternative économique, qui garantit en outre de consommer exactement la variété choisie.
L'humus de champignons désigne la matière organique restante une fois que le compost à champignons a servi à la culture. À ce stade, il est presque dépourvu de nutriments : il sera donc nécessaire d'y incorporer de nouveaux ingrédients pour relancer le processus de compostage.
Matériel nécessaire
- Blanc de champignon (mycélium)
- Grande bâche en plastique
- Fourche ou pelle
- 1 botte de paille de blé
- Environ 30 litres (8 gallons) de fumier de cheval ou de volaille
- Gypse
- Eau
- Composteur ou bac rotatif
- Thermomètre à compost
- Caisse en bois
- Tourbe blonde
Phase 1 : préparer le compost
1. Mélanger les ingrédients
Étalez la bâche sur une surface plane à l'extérieur. Imbibez généreusement la botte de paille d'eau, puis mélangez-la avec le fumier et environ une tasse de gypse à l'aide de la fourche ou de la pelle. Transvasez ensuite le mélange dans un composteur ou un bac rotatif installé dans un endroit ensoleillé.
2. Entretenir le mélange
Retournez les matières à la fourche ou faites pivoter le bac tous les deux à trois jours afin de maintenir un brassage homogène. Veillez à ce que le mélange reste constamment humide, sans jamais le laisser sécher.
3. Surveiller la température
Contrôlez fréquemment la température à l'aide du thermomètre : le compost doit maintenir environ 70 °C (160 °F). S'il peine à chauffer, déplacez-le dans une grange, un garage ou tout autre local fermé pour limiter les pertes de chaleur.
4. Vérifier la maturité
Au bout d'environ quatre semaines, le compost doit être exempt d'odeur d'ammoniac, arborer une belle couleur brun foncé et présenter une texture uniforme. Utilisez-le dès qu'il est prêt.
Phase 2 : semer le blanc de champignon
5. Remplir la caisse
Tapissez le fond d'une caisse en bois d'une couche d'humus de champignons, puis répartissez uniformément par-dessus le compost mélangé au blanc de champignon.
6. Couvrir de tourbe
Recouvrez le tout d'une fine couche de tourbe. Environ deux semaines plus tard, le mycélium devrait commencer à percer la surface.
7. Récolter
Vous pouvez commencer la récolte dès l'apparition des boutons, ou attendre que les lamelles s'ouvrent et que les champignons grossissent. Les spécimens fraîchement cueillis offrent un goût et une fermeté nettement supérieurs à ceux du commerce.
8. Recycler le substrat au jardin
Une fois la récolte terminée, le substrat ne convient plus à une nouvelle production de champignons, car il s'est transformé en humus. Il représente en revanche un excellent amendement pour le jardin : riche en composés nutritifs qu'il retient durablement, il contribue à enrichir naturellement le sol.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-mushrooms/1007131886.html