Les pois chiches, également appelés pois garbanzos, sont une légumineuse délicieuse et nutritive qui s'intègre parfaitement dans une multitude de plats : salades, houmous, currys, soupes ou encore falafels. Excellente source de protéines végétales, de fibres, de vitamines et de minéraux comme le fer et le magnésium, cette légumineuse est aussi économique que polyvalente.
Bien que les pois chiches en conserve soient pratiques, acheter des pois chiches secs et les réhydrater soi-même reste bien plus avantageux : c'est moins cher, sans conservateurs, et la texture obtenue est généralement meilleure. Le trempage est une étape simple, mais quelques règles essentielles doivent être respectées pour un résultat optimal.
Étape 1 : Rincer les pois chiches
Avant toute chose, il est indispensable de rincer soigneusement les pois chiches à l'eau froide. Cette étape permet d'éliminer la poussière, les impuretés et les éventuels petits débris présents sur les graines. Profitez-en pour retirer les grains abîmés ou flétris qui pourraient compromettre la qualité du plat final.
Étape 2 : Faire tremper les pois chiches
La deuxième étape consiste à faire tremper les pois chiches, soit dans de l'eau, soit dans d'autres liquides comme du lait de coco ou un bouillon, ce qui peut apporter une saveur supplémentaire selon la recette envisagée.
La durée du trempage dépend de plusieurs facteurs :
- la taille des pois chiches ;
- leur fraîcheur (des graines anciennes demandent un trempage plus long) ;
- la méthode utilisée.
Le meilleur moyen de savoir si vos pois chiches ont suffisamment trempé est de les goûter : ils doivent être tendres, mais pas mous au point d'être pâteux. En règle générale, ils doublent presque de volume après un bon trempage.
Méthode rapide : le « quick soak »
Si vous manquez de temps et souhaitez cuire rapidement vos pois chiches, optez pour la méthode du trempage rapide, dite « quick soak ». Elle consiste à porter les pois chiches à ébullition dans une casserole d'eau pendant 5 minutes à feu vif, puis à couper le feu, couvrir et laisser reposer dans l'eau chaude pendant 1 heure. Cette technique divise considérablement le temps de préparation tout en donnant un résultat satisfaisant.
Méthode lente : le trempage à froid
L'autre technique, appelée trempage à froid (« cold soak »), s'effectue au réfrigérateur. Comptez entre 6 et 24 heures selon la taille et la fraîcheur des graines. Cette méthode douce préserve mieux les nutriments, améliore la digestibilité en réduisant les composés responsables des ballonnements, et donne des pois chiches particulièrement fondants à la cuisson.
Astuce : ajoutez une pincée de bicarbonate de soude dans l'eau de trempage pour accélérer le ramollissement et faciliter la digestion. Quelle que soit la méthode choisie, jetez toujours l'eau de trempage avant la cuisson et rincez à nouveau les graines à l'eau claire.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-herbs/1007135083.html