Le persil plat, aussi appelé persil italien, est l'une des herbes aromatiques les plus populaires au monde. On le retrouve aussi bien dans la cuisine du Moyen-Orient que dans celle d'Europe, d'Amérique ou d'Asie, où il sert à la fois de garniture et d'ingrédient principal. Son goût rappelle celui de la coriandre (parfois surnommée « persil chinois »), mais il est nettement plus doux et plus délicat.
En plus de ses qualités gustatives, le persil plat est l'une des herbes de cuisine les plus nutritives : il est riche en vitamines A et C, en niacine (vitamine B3), en riboflavine (vitamine B2) ainsi qu'en calcium. Si vous cultivez du persil italien dans votre jardin, vous aurez de nombreuses occasions de le récolter et de l'utiliser en cuisine tout au long de la saison.
Étapes pour récolter correctement le persil plat
1. Laissez la plante se développer pleinement
Résistez à la tentation de cueillir trop tôt. Laissez le persil pousser sans intervention jusqu'à ce que chaque feuille composée extérieure produise trois folioles entièrement formées. Une feuille composée est constituée de plusieurs petites feuilles : chez le persil, trois folioles forment ensemble une seule feuille composée. C'est le signe que la plante est prête pour la récolte.
2. Repérez les plus grandes feuilles composées
Identifiez les plus grandes feuilles composées situées sur la partie extérieure de la plante. Ce sont elles qui sont arrivées à maturité et qui offrent la meilleure saveur. En récoltant d'abord les feuilles externes, vous permettez également aux jeunes pousses centrales de continuer à se développer.
3. Détachez délicatement les feuilles
Pour récolter, saisissez la tige juste en dessous du nœud où la feuille composée se rattache à la plante. Tirez puis tournez légèrement la tige de la feuille composée afin de détacher les trois folioles d'un seul geste. Cette méthode propre préserve la plante et favorise une nouvelle pousse vigoureuse.
Conseils supplémentaires
- Récoltez de préférence le matin, lorsque les huiles essentielles sont les plus concentrées.
- Ne prélevez jamais plus d'un tiers du feuillage en une seule fois afin de ne pas affaiblir la plante.
- Utilisez les feuilles fraîches rapidement, ou congelez-les hachées avec un peu d'eau dans un bac à glaçons pour une conservation prolongée.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-herbs/1007107017.html