La fleur de safran la plus connue est celle du Crocus sativus, cultivée pour produire l'épice la plus prisée au monde. Le safran provient des stigmates rouge-orangé situés au cœur de la fleur. Utilisé dans toutes les cuisines du globe, il est apprécié pour sa saveur légèrement amère et aromatique ainsi que pour la couleur jaune éclatante qu'il donne aux plats.
Le safran est une épice extrêmement coûteuse, principalement parce que les stigmates doivent être récoltés à la main, fleur par fleur. En cultivant vos propres crocus et en effectuant vous-même la récolte, vous pouvez réduire considérablement ce coût tout en profitant d'un safran frais et de qualité supérieure.
Ce dont vous aurez besoin
- Une pince à épiler fine
- Un récipient avec couvercle
Étapes de la récolte du safran
1. Cueillir les fleurs au bon moment
Récoltez les fleurs lorsqu'elles sont pleinement ouvertes, c'est-à-dire à leur apogée. La période de floraison s'étend généralement de septembre à décembre, selon le climat de votre région. Pour un résultat optimal, cueillez les fleurs tôt le matin, avant que le soleil ne soit trop fort.
2. Prélever les stigmates
À l'aide de la pince à épiler, retirez délicatement les stigmates rouge-orangé de chaque fleur de crocus et déposez-les dans un petit récipient en plastique, en laissant le couvercle ouvert. Sélectionnez en priorité les stigmates les plus intensément colorés : ce sont eux qui offrent la meilleure saveur et la plus grande puissance aromatique.
3. Faire sécher les stigmates
Placez les stigmates dans une pièce chaude et sèche pendant environ cinq jours, ou jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement secs au toucher. Un bon séchage est essentiel pour conserver tous les arômes du safran.
4. Conserver le safran
Une fois le séchage terminé, conditionnez le safran dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière du soleil. Bien conservé, il gardera sa saveur pendant plusieurs années.
Quelques repères utiles
Pour la plupart des recettes familiales, 10 à 20 filaments suffisent amplement. Sachez également qu'il faut environ 100 fleurs pour obtenir seulement 1 gramme de safran : cela explique pourquoi cette épice est si précieuse et pourquoi chaque filament compte !
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-herbs/1007106817.html