Le safran est une épice précieuse obtenue à partir des stigmates du Crocus sativus, communément appelé crocus à safran. Chaque grande fleur violette de cette plante renferme trois stigmates, qui sont délicatement récoltés puis séchés pour donner l'épice jaune orangé que nous connaissons sous le nom de safran.
Très recherché pour son arôme unique et sa saveur incomparable, le safran est cultivé principalement au Moyen-Orient et en Asie, notamment en Iran, où il atteint des prix élevés sur la plupart des marchés. C'est d'ailleurs l'épice la plus chère au monde. Pourtant, le crocus à safran se cultive facilement dans la plupart des jardins domestiques. Si son coût est si important, c'est parce que la récolte manuelle des stigmates demande un travail considérable : il faut environ 150 fleurs pour obtenir un seul gramme de safran.
Les étapes pour récolter et préparer votre propre safran
1. Surveillez la floraison
Observez attentivement vos plants de crocus à safran dès le début jusqu'au milieu de l'automne, période durant laquelle s'épanouissent les fleurs aux pétales mauves et lavande. C'est à ce moment précis qu'il faut intervenir.
2. Récoltez les stigmates
Ouvrez délicatement la fleur éclose et insérez la pointe d'une pince à épiler dans le cœur de la fleur. Retirez les stigmates un par un, avec douceur, afin de ne pas les abîmer ni endommager le reste de la plante.
3. Faites-les sécher
Disposez les stigmates récoltés sur du papier absorbant ou essuie-tout, puis laissez-les sécher à l'air libre dans un endroit bien aéré et à l'abri de l'humidité. Le séchage est terminé lorsque le stigmate casse net en deux sans se plier.
4. Conservez-les correctement
Une fois complètement secs, placez les stigmates dans un récipient hermétique ou un petit bocal en verre, à l'abri de la lumière directe. Bien conservés, ils garderont leur puissance aromatique pendant plusieurs années.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/bulbs/1007099086.html