La saveur intense de la menthe fraîche reste idéale pour la plupart des recettes, mais la menthe séchée ou congelée constitue un excellent substitut dans de nombreuses situations. Cette plante vivace produit abondamment au printemps et en été, et offre souvent plus de feuilles que vous ne pouvez raisonnablement utiliser. La menthe séchée est parfaite pour assaisonner les plats cuisinés, notamment les viandes et les soupes, tandis que la menthe congelée s'utilise aussi bien dans les préparations chaudes qu'infusée dans des boissons chaudes pour apporter une délicate note mentholée.
Matériel nécessaire
- Cisailles ou ciseaux de jardin
- Élastiques
- Récipients hermétiques
- Couteau bien aiguisé
- Bac à glaçons
Sécher la menthe
1. Récoltez au bon moment
Coupez la menthe dès que la plante atteint au moins 8 cm de hauteur. À l'aide de cisailles, coupez les tiges à environ 2,5 cm du sol. Tout au long de l'été, prélevez les jeunes feuilles tendres situées à l'extérieur de la plante afin de permettre au centre de continuer à produire. Avant les premières gelées d'automne, récoltez la plante entière.
2. Formez des bottes
Rassemblez les tiges en bottes de six à huit tiges, puis enroulez un élastique autour de chaque botte pour bien les maintenir ensemble.
3. Faites-les sécher
Suspendez les bottes tête en bas dans un endroit chaud, sec et bien ventilé, à l'abri de la lumière directe du soleil. Les feuilles de menthe sèchent complètement en trois à cinq jours.
4. Vérifiez le séchage
Descendez les bottes lorsque les feuilles deviennent cassantes et s'effritent facilement sous une légère pression. Détachez ensuite les feuilles des tiges et jetez ces dernières.
5. Conservez les feuilles
Placez les feuilles séchées dans un récipient hermétique ou un sac fermé, puis stockez-les dans un endroit frais et sec. Bien conservées, elles gardent leur arôme pendant un an.
Congeler la menthe
6. Préparez les feuilles rapidement
Récoltez les tiges entières comme pour le séchage. Dans les deux à trois heures suivant la récolte, détachez les feuilles tendres des tiges, avant qu'elles ne commencent à se flétrir, puis jetez les tiges.
7. Hachez finement
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les feuilles en fines lanières.
8. Remplissez les bacs à glaçons
Remplissez un bac à glaçons aux trois quarts avec la menthe hachée, puis ajoutez de l'eau jusqu'à ce que le bac soit plein et que la menthe soit entièrement immergée.
9. Congelez
Placez les bacs à glaçons dans le congélateur et laissez-les jusqu'à ce que les cubes de menthe soient totalement solides.
10. Stockez les cubes
Démoulez les cubes de menthe congelée et transférez-les dans un récipient hermétique ou un sac de congélation. Ils se conservent ainsi jusqu'à un an.
Astuce : les cubes de menthe congelée peuvent être ajoutés directement dans vos thés et infusions chaudes, où ils fondent en libérant leur parfum rafraîchissant, ou incorporés tels quels à vos sauces et plats mijotés.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-herbs/1007023348.html