Ingrédients et fournitures :
- Raisins Concord frais (environ 10 à 12 livres)
- Sucre blanc (1 à 2 tasses, selon la préférence sucrée)
- Levure de vin
- Nutriment de levure
- Comprimés Campden
- Récipient de fermentation en verre (ou seau en plastique alimentaire) avec couvercle
- Sas
- Hydromètre
- Thermomètre
- Cuillère ou palette à remuer
- Étamine
- Entonnoir
- Des bouteilles de vin
- Capsules ou bouchons de bouteilles
Instructions :
1. Préparation :
- Nettoyez et désinfectez tout votre équipement (cuve de fermentation, sas, etc.) avec un désinfectant sans rinçage ou un mélange d'eau et d'eau de Javel (1 cuillère à soupe d'eau de Javel par gallon d'eau).
- Vérifiez que vos raisins sont mûrs et sains. Retirez tous les raisins endommagés ou pourris.
- Écrasez ou écrasez les raisins à l'aide d'un pressoir ou d'un robot culinaire. (Remarque :vous n'avez pas besoin de retirer les peaux car les peaux des raisins Concord contribuent à la couleur et à la saveur du vin.)
2. Fermentation primaire :
- Versez les raisins écrasés dans le récipient de fermentation en laissant quelques centimètres d'espace libre au sommet.
- Ajoutez le sucre et remuez bien. La quantité de sucre ajoutée dépend du niveau de douceur souhaité.
- Ajouter la levure de vin et le nutriment de levure au moût (jus de raisin). Suivez les instructions sur l'emballage de la levure pour connaître la quantité recommandée.
- Ajoutez un comprimé de Campden écrasé pour éviter l'oxydation et tuer les éventuelles levures sauvages.
- Couvrir le récipient et laisser fermenter à environ 70-80°F (21-27°C) pendant 5 à 7 jours. Remuer de temps en temps pour assurer une fermentation uniforme.
3. Fermentation secondaire :
- Après la fermentation primaire, filtrez le vin à travers une étamine dans un récipient de fermentation propre, en laissant les solides.
- A ce stade, goûtez le vin et ajustez le niveau de douceur en ajoutant plus de sucre si vous le souhaitez.
- Si vous souhaitez un vin plus clair, vous pouvez le laisser reposer quelques jours dans un endroit frais pour laisser les sédiments se déposer. Ensuite, soutirez (transférez) soigneusement le vin dans un autre récipient propre, en laissant les sédiments derrière.
- Fixez un sas au récipient et laissez-le subir une fermentation secondaire pendant encore 4 à 6 semaines. Cela aidera à adoucir les saveurs et à rendre le vin plus moelleux.
4. Précision :
- Après la fermentation secondaire, vous pouvez clarifier davantage le vin à l'aide d'un agent clarifiant tel que l'argile bentonite ou la gélatine. Cette étape est facultative et dépend de vos préférences.
- Suivez les instructions sur l'emballage de l'agent clarifiant pour une utilisation et un dosage appropriés.
5. Mise en bouteille et vieillissement :
- Une fois le vin clair et prêt, siphonnez-le ou transférez-le délicatement dans des bouteilles stérilisées.
- Laissez un peu d'espace libre dans chaque bouteille pour permettre l'expansion.
- Fermez les bouteilles avec des bouchons ou des capsules.
- Étiquetez les bouteilles avec le type de vin, le cépage et la date de mise en bouteille.
- Laisser vieillir le vin au moins quelques mois avant de le déguster. Conservez les bouteilles dans un endroit frais et sombre pour vieillir gracieusement au fil du temps.
N'oubliez pas que la patience est la clé lors de l'élaboration du vin. Le processus de vieillissement peut grandement améliorer la saveur et la complexité de votre vin de raisin Concord fait maison. Apprécier!
Source:https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-grapes/1007137607.html