Ingrédients :
- 10 lb (4,5 kg) de figues fraîches et mûres
- 2 lb (900 g) de sucre cristallisé
- 2 tasses (500 ml) d'eau
- 1 cuillère à café (5 ml) d'enzyme pectique
- 1 sachet de levure de vin (Montrachet ou Lalvin EC-1118 est recommandé)
- Nutriment de levure (facultatif, mais recommandé pour une fermentation plus saine)
- Comprimés Campden ou métabisulfite de potassium (pour la désinfection)
- Argile bentonite (pour le nettoyage)
- Des affinages (tels que de la gélatine ou de l'ichtyocolle, facultatif, pour le nettoyage)
- Bouteilles et bouchons ou capsules
Équipement :
- Un grand seau de fermentation (plastique alimentaire ou verre) avec couvercle
- Une cuillère ou un ustensile à mélanger désinfecté
- Un sas et un passe-fil
- Un siphon ou un tube de soutirage
- Un remplisseur de bouteille ou un entonnoir
- Un densimètre et une éprouvette graduée (en option, pour mesurer la densité du vin)
- Bouteilles et bouchons ou capsules
Instructions :
1. Préparez les figues :
* Triez et inspectez les figues, en retirant celles endommagées ou gâtées.
* Rincez délicatement les figues sous l'eau froide pour éliminer toute saleté ou débris.
* Coupez les figues en quartiers ou en huitièmes, selon leur taille.
2. Désinfecter l'équipement :
* Nettoyez tout l'équipement qui entrera en contact avec le vin, y compris le seau de fermentation, le couvercle, l'ustensile de brassage, le sas et le siphon, à l'aide d'une solution désinfectante ou de comprimés Campden.
3. Préparez le seau de fermentation :
* Placez les figues coupées et l'eau dans le seau de fermentation.
* Ajoutez l'enzyme pectique et remuez bien.
* Couvrez le seau et laissez-le reposer à température ambiante pendant 24 à 48 heures. Cela aide à décomposer la pectine des figues, ce qui améliore la clarté et l'extraction.
4. Ajoutez le sucre :
* Après 24 à 48 heures, ajoutez la moitié du sucre et tout nutriment de levure facultatif.
* Couvrez à nouveau le seau et laissez-le reposer encore 24 heures.
5. Ajoutez la levure :
* Après repos, saupoudrez la levure de vin sur la surface du mélange et remuez doucement.
* Couvrez le seau et laissez-le reposer à une température ambiante constante (environ 68-75°F/20-24°C) pendant 24 heures. Cela permet à la levure de se réhydrater et de commencer la fermentation.
6. Processus de fermentation :
* Après 24 heures, remuez bien le mélange pour répartir la levure et les nutriments. Cela évite la formation d'une croûte en surface.
* Couvrez le seau et fixez le sas, en remplissant le sas d'eau.
* Laissez le mélange fermenter pendant environ 7 à 10 jours. Pendant ce temps, la levure va consommer les sucres des figues et les transformer en alcool.
* Surveiller la fermentation en observant le sas. Les bulles doivent monter et descendre dans le sas, indiquant une fermentation active.
7. Mesurer la teneur en sucre (facultatif) :
* Vous pouvez utiliser un densimètre pour mesurer la densité du vin avant et après la fermentation. Au fil du temps, la densité devrait diminuer à mesure que la levure convertit les sucres en alcool.
8. Remuer et goûter :
* Remuez le mélange quotidiennement pendant le processus de fermentation pour éviter la formation de sédiments.
* Goûtez le vin quelques jours après le début de la fermentation pour ajuster le niveau de douceur. Si vous le souhaitez, ajoutez petit à petit le sucre restant, remuez et laissez la fermentation se poursuivre.
9. Soutenir le vin :
* Une fois la fermentation initiale terminée, siphonnez ou soutirez le vin dans un seau de fermentation propre, en laissant tout sédiment.
10. Clarifier et dégazer :
* Laissez le vin reposer encore quelques semaines ou mois, en permettant aux éventuels sédiments de se déposer au fond.
* Si vous le souhaitez, de l'argile bentonite peut être ajoutée pour améliorer la clarté. Suivez les instructions fournies avec l'argile bentonite pour un dosage et une utilisation appropriés.
11. Facultatif : Utilisez des amendes :
* Pour plus de précisions, utilisez des clarifications telles que de la gélatine ou de l'ichtyocolle selon les instructions sur l'emballage. Cette étape est facultative mais peut donner un vin plus clair.
12. Mettre le vin en bouteille :
* Une fois le vin clair, siphonnez-le ou soutirez-le dans des bouteilles propres et stérilisées.
* Remplissez les bouteilles jusqu'à environ 2,5 cm du haut.
* Bouchez les bouteilles ou fermez bien avec des bouchons.
13. Âge et plaisir :
* Conservez les bouteilles dans un endroit frais et sombre pendant au moins 6 mois pour permettre au vin de vieillir et de développer ses arômes.
* Profitez de votre vin de figue maison !
N'oubliez pas que faire du vin demande de la patience et une attention aux détails. Surveillez de près le processus de fermentation et gardez la zone propre et désinfectée pour éviter toute contamination. Avec une attention particulière, vous pouvez élaborer un vin de figue maison délicieux et satisfaisant.
Source:https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-grapes/1007137613.html