Une taille appropriée de la vigne favorise une croissance équilibrée qui fournit suffisamment de bourgeons pour le développement des grappes, tout en limitant le feuillage afin de laisser pénétrer la lumière du soleil. Une végétation excessivement vigoureuse signale en réalité un développement trop important du houppier, ce qui réduit paradoxalement la production de raisin. La taille visant à maintenir un houppier adapté devient donc cruciale à mesure que la vigne mûrit et commence à fructifier.
Les bourgeons
Les grappes de raisin se forment sur les pousses de l'année en cours. Ces nouvelles pousses naissent des bourgeons présents sur les tiges de l'année précédente. Le feuillage qui recouvre la vigne se développe également à partir de ces mêmes bourgeons. En limitant leur nombre, le jardinier contrôle à la fois le niveau de production de raisins et l'ampleur du feuillage. De nombreux jardiniers comptent les bourgeons et taillent la vigne selon un nombre précis, variable selon le cépage cultivé.
La taille en période de dormance
La taille s'effectue généralement pendant la période de dormance de la vigne, en hiver. La plupart des cépages répondent à une formule indiquant le nombre de bourgeons à conserver lors de cette taille hivernale, calculé d'après le poids des tiges produites au cours de la saison précédente. Une fois les points de taille déterminés, utilisez un outil de taille bien aiguisé pour couper les rameaux juste au-dessus du premier bourgeon situé au-delà du dernier que vous souhaitez conserver.
L'effeuillage
Un feuillage trop dense limite la quantité de lumière solaire et la circulation de l'air atteignant les grappes. Cela ralentit la maturation du raisin et favorise l'apparition de maladies fongiques telles que le mildiou ou l'oïdium. Supprimez quelques feuilles du houppier pour améliorer la circulation de l'air, en les retirant manuellement peu après la formation des grappes. Certains jardiniers conservent toutefois un feuillage plus épais afin de protéger les grappes contre la grêle.
La déviation de la vigueur
Une autre méthode pour réduire la croissance excessive du feuillage sur les vignes très vigoureuses consiste à conserver un « sarment de dérivation » lors de la taille hivernale. Ce sarment est ensuite coupé et retiré après la nouaison des grappes, éliminant ainsi une grande partie du feuillage d'une seule coupe rapide. Cette technique peut s'avérer plus efficace que l'effeuillage manuel dans le cadre d'exploitations viticoles à grande échelle.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-grapes/1007023175.html