Une taille appropriée de la vigne est tout aussi essentielle à sa vigueur qu'une irrigation et une fertilisation adéquates. Tailler la vigne en fin de saison l'incite à consacrer davantage d'énergie à la fructification plutôt qu'au développement du feuillage et du bois. Les deux méthodes de taille les plus répandues sont la taille en baguette (cane pruning) et la taille à courson (spur pruning).
La taille en baguette
Dans le cas de la taille en baguette, la vigne est taillée en hiver afin d'éliminer toute la pousse de l'année, à l'exception de deux sarments. Un sarment est un rameau que l'on attache au tronc principal de la plante. Le viticulteur supprime tout le feuillage superflu ainsi que les rameaux excédentaires, ne conservant que les deux sarments les plus vigoureux, qui sont ensuite palissés le long d'un fil tendu dans deux directions opposées. Le résultat final est une vigne ressemblant à la lettre T : le tronc forme la partie verticale et les deux sarments constituent la barre horizontale.
Quand pratiquer la taille en baguette
Ce type de taille convient parfaitement aux cépages qui prospèrent dans un système de hautain (high cordon). Il s'agit notamment des variétés qui se développent mieux lorsqu'elles retombent d'un fil élevé, comme certaines espèces américaines ou hybrides franco-américaines telles que le Concord. La taille en baguette permet aux pousses de l'année suivante de retomber des deux sarments, offrant ainsi un bon ensoleillement au feuillage comme aux fruits.
La taille à courson
Avec la taille à courson, le viticulteur ne sélectionne pas de nouveaux sarments à palisser sur le fil, mais conserve plutôt une paire de bras permanents. Ceux-ci ne sont jamais rabattus au niveau du tronc et restent toujours en place en fin de saison. Ils peuvent être fixés durablement sur leur cordon (fil porteur), ce qui facilite également le recours à la taille mécanique.
Quand pratiquer la taille à courson
La taille à courson est idéale pour les variétés européennes de vigne qui croissent mieux en s'élevant verticalement le long d'un treillage, comme les cépages Vignoles et Chelois. Les bras permanents bien fixés offrent une base solide sur laquelle les nouvelles pousses peuvent se développer chaque saison. Comme ces bras sont conservés pendant plusieurs années, ils s'épaississent et se renforcent progressivement, apportant davantage de structure aux vignes conduites en hauteur.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-grapes/1007023176.html