La taille est un aspect essentiel de la culture de la vigne, car elle influence directement l'équilibre général du cep. La taille principale s'effectue au milieu ou à la fin de l'hiver, lorsque les vignes sont entrées en dormance hivernale, afin de stimuler la productivité et de guider la croissance du feuillage et des bourgeons pendant la saison de végétation. Des sarments nus et dégarnis signalent que la vigne est bien en dormance. L'élimination du vieux bois afin de laisser place aux jeunes bois fructifères constitue l'objectif principal d'une taille sévère.
Période et température idéales
Comme seuls les rameaux issus de sarments d'un an produisent des fruits, il est indispensable de former chaque année de nouveaux sarments vigoureux pour garantir une production annuelle régulière. Une pratique de taille efficace consiste à supprimer tous les sarments à fruits de l'année précédente (désormais âgés de deux ans), ainsi que les sarments d'un an excédentaires.
De janvier à début mars, les viticulteurs doivent éliminer environ 90 % du bois formé durant la saison de croissance précédente, à l'exception des jeunes sarments fructifères d'un an et des coursons de renouvellement, selon le département d'horticulture de l'Oregon State University. Une taille effectuée à l'automne peut accroître la sensibilité de la vigne aux dégâts du gel pendant l'hiver. Le moment optimal se situe donc lorsque les températures hivernales les plus rigoureuses sont vraisemblablement passées et que le mercure reste durablement au-dessus de zéro.
Tenir compte de l'âge de la vigne
Rabattue à deux ou trois bourgeons, une vigne de première année doit développer plusieurs rameaux, favorisant ainsi un feuillage abondant qui permettra la formation d'un système racinaire solide. La deuxième année, supprimez les grappes florales du jeune plant dès leur apparition, tout au long de la saison de croissance.
Appliquez ensuite les pratiques de taille habituelles lors du troisième hiver et laissez les fruits se développer durant la saison suivante. Quant aux vignes anciennes et négligées, elles doivent être taillées sévèrement mais progressivement, par étapes, afin de limiter le choc pour la plante : commencez par retirer le bois mort et malade, puis poursuivez à intervalles réguliers en éliminant le vieux bois tout en conservant les jeunes pousses d'un an.
La taille au printemps
Dans les régions exposées au risque de dommages causés par des hivers rigoureux, il est préférable de différer la taille importante jusqu'au début du printemps. Selon l'université Cornell, retardez la taille autant que possible durant les mois d'hiver afin de réduire le danger de blessures dues au froid.
Si les températures extrêmement basses ne se manifestent pas en décembre, janvier et février, le risque de dommages diminue considérablement. Mars peut encore réserver des températures préjudiciables, mais éviter les dégâts devient alors plus probable. L'université Cornell recommande d'examiner les bourgeons et de procéder en fonction des dégâts réellement constatés lorsqu'un risque de gel existe : cette méthode permet de compenser au mieux les pertes effectives.
L'éclaircissage des grappes
L'éclaircissage des fruits est une forme de taille souvent nécessaire pendant la saison de croissance pour maîtriser une production excessive, en ne conservant qu'une seule grappe par rameau à croissance rapide. Cette opération garantit une qualité maximale et une maturation optimale, et son efficacité dépend de son application le plus tôt possible sur les nouvelles pousses.
Pendant la floraison estivale, supprimez les petites grappes imparfaites dès leur première apparition afin de favoriser le développement de grandes grappes portant de gros grains de raisin.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-grapes/1007106146.html