La vigne est une plante au développement extrêmement vigoureux. À l'état sauvage, elle peut grimper sur les cimes des arbres à plus de 23 mètres du sol. Au jardin, la taille constitue donc une étape indispensable de la culture du raisin : elle permet non seulement de maîtriser l'expansion des sarments, mais aussi d'orienter toute l'énergie de la plante vers la production de grappes plus savoureuses.
À partir de 3 ans, un cep taillé avec soin — en équilibrant le nombre de feuilles et celui des bourgeons fructifères — offre des récoltes régulières et généreuses année après année.
La taille d'hiver
L'hiver est la période idéale pour tailler la vigne, car les coupes ne provoquent alors aucune nouvelle pousse. Attendez toutefois la fin de la saison froide afin de limiter les risques de dégâts causés par les gelées sévères sur les tissus végétaux.
Intervenez avant que la sève ne reprenne sa montée dans l'écorce : les plaies ont ainsi le temps de cicatriser légèrement. Une fois le printemps arrivé, les ceps ainsi nettoyés résistent mieux aux températures humides, particulièrement propices au développement du mildiou.
La taille d'été
L'été constitue également une période propice à l'entretien de la vigne. Face aux nouvelles pousses vigoureuses, sélectionnez les sarments à conserver et ceux à supprimer.
En privilégiant plusieurs rameaux orientés dans la même direction, vous évitez que les branches ne se croisent. Les grappes se développent alors proprement et bénéficient d'une meilleure circulation de l'air, ce qui limite les maladies fongiques. Supprimez aussi les pousses faibles ou atteintes pour maintenir des plants sains et vigoureux.
Les trois premières années : former le cep
Les trois premières années déterminent la structure définitive de la vigne. Le tronc principal doit devenir suffisamment robuste pour soutenir l'ensemble de la plante : éliminez donc toutes les pousses latérales indésirables dès leur apparition.
Choisissez la forme que vous souhaitez donner à votre vigne (gobelet, guyot, treille...) puis taillez sévèrement pour maintenir cette charpente. Rabattez chaque année tous les sarments fructifères à trois ou quatre bourgeons. Cette limitation volontaire de la production améliore considérablement la qualité des raisins obtenus.
À partir de la troisième année : entretenir
Poursuivez l'entretien de la structure établie durant les premières années. Le bois central s'épaissit et durcit avec le temps, mais il faut rester attentif aux nouvelles pousses.
Sélectionnez chaque saison de nouveaux sarments pour la fructification et rabattez-les à trois ou quatre bourgeons. Sur les ceps adultes, attendez-vous à supprimer près de 90 % du bois lors de la taille hivernale : c'est tout à fait normal et même bénéfique.
Après quelques années, laissez les jeunes pousses remplacer progressivement le bois à fruits vieillissant, tout en conservant intacte la charpente d'origine de la vigne. Pour des coupes nettes et une cicatrisation rapide, utilisez toujours un sécateur propre et bien affûté, désinfecté entre chaque cep afin d'éviter la propagation des maladies.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-grapes/1007105987.html