Les raisins (Vitis spp.) poussent sur de grandes lianes caduques au port gracieux. Des centaines de cultivars d'origine européenne et nord-américaine peuvent être cultivés dans les zones de rusticité USDA 5 à 10, selon la variété. Faciles d'entretien dans l'ensemble, ces vignes exigent toutefois une taille maîtrisée pour optimiser leur productivité et préserver leur aspect décoratif.
Les principes fondamentaux
Une vigne mature produit chaque année des dizaines de nouvelles pousses pouvant atteindre 6 mètres de long. Chaque hiver, il faut supprimer la grande majorité de cette croissance nouvelle tout en conservant la structure de branches principale, qui durera toute la vie de la plante. Cette méthode limite l'ombrage excessif des parties fructifères afin de maximiser la quantité et la qualité des fruits.
Un sécateur suffit généralement pour la taille annuelle des jeunes plants, mais un ébrancheur ou une scie à main devient nécessaire pour venir à bout des grosses vignes qui se forment lorsque l'entretien a été négligé pendant plusieurs années.
Choisir le bon système de palissage
La structure sur laquelle grimpe la vigne détermine sa taille et son mode de conduite initiaux. Le treillis le plus simple consiste en un seul fil tendu entre deux poteaux espacés d'environ 3,5 mètres. Les variantes multifils sont tout aussi efficaces et offrent davantage d'espace aux vignes vigoureuses. De nombreux jardiniers amateurs préfèrent quant à eux palisser leurs raisins sur une pergola à quatre poteaux.
Quelle que soit la méthode retenue, les jeunes vignes doivent être taillées de façon à ne conserver qu'un seul tronc par poteau et autant de branches latérales qu'il y a de fils ou de supports horizontaux.
Établir une structure fructifère
Il est préférable de tailler la vigne en fin d'hiver, lorsqu'elle est encore en dormance. Au premier hiver suivant la plantation, supprimez toutes les branches latérales et rabattez le tronc principal juste en dessous des fils du treillis. Après la deuxième saison de croissance, conduisez une seule tige sur chaque fil et éliminez toutes les autres. Attachez ensuite les sarments sans serrer à la structure à l'aide de ficelle ou de liens en plastique. La vigne est alors prête à entrer en production.
Pour une pergola ou tout autre système de palissage, adaptez simplement ces méthodes de conduite sur fils horizontaux à chaque poteau vertical et traverse.
Maintenir la production année après année
Dès la troisième année et les suivantes, conservez la structure d'origine des branches principales comme charpente destinée à soutenir les petits rameaux latéraux qui porteront les raisins chaque année. Chaque hiver, supprimez les rameaux dont le diamètre est inférieur à celui d'un crayon et rabattez les autres à environ 20 ou 25 centimètres de longueur.
Taillez ensuite un rameau sur deux de ces coursonnes de 15 centimètres supplémentaires, de manière à ne laisser subsister qu'un seul bourgeon. Les longues baguettes fructifieront l'année suivante, tandis que les courtes pousseront puis seront taillées en coursonnes fructifères l'année d'après. Ce rythme alterné garantit une récolte régulière et abondante.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-edibles/1007022640.html