La Californie cultive plus de 50 variétés de cépages destinés à la production de vin. En plus de ces cultivars, les producteurs californiens récoltent également des raisins secs, des raisins de table frais et des raisins destinés au jus. D'origine européenne, ces vignes sont mieux adaptées aux climats secs et tempérés que le muscadine, cépage indigène d'Amérique du Nord qui prospère dans le sud-est des États-Unis. La plupart des vignes sont conduites sur treillis, et les méthodes de taille employées encouragent la plante à se développer le long de sa structure de support.
Le palissage sur treillis
Les vignes sont des plantes grimpantes ligneuses et vivaces. À l'état naturel, elles utilisent leurs vrilles pour s'accrocher aux arbres. En culture, elles sont formées pour grimper sur des treillis, généralement constitués d'au moins deux fils horizontaux tendus parallèlement entre deux piquets verticaux. La vigne monte ainsi jusqu'à la hauteur des piquets, puis s'étend horizontalement le long des fils. Ces branches horizontales sont appelées cordons. Les différentes méthodes de taille servent précisément à maintenir les branches dans cette forme de cordon.
Les avantages de la taille
La taille confère à la vigne une forme concentrée et maîtrisée. En contrôlant le nombre de branches et de bourgeons, ainsi que la longueur et la hauteur de la plante, le producteur gère efficacement sa productivité. Plutôt que de dépenser son énergie dans le développement de nouvelles pousses et de feuillage, la vigne réoriente ses ressources vers la production de fruits, ce qui augmente le rendement de la récolte et améliore la qualité des raisins.
Dans un contexte commercial, la taille n'est pas pratiquée pour des raisons esthétiques. Cependant, dans un jardin paysager, des vignes bien taillées apportent une véritable valeur ornementale : les treillis et les cordons confèrent symétrie et structure à l'ensemble du paysage.
La taille en courson
Les coursons sont les points qui dépassent du cordon et qui développent les boutons floraux, puis les grappes de raisin. Lors de la taille des coursons, il faut veiller à ce que fleurs et grappes disposent d'un espace suffisant pour se développer, sans toutefois compromettre la productivité de la vigne.
Pour chaque 90 centimètres (environ 3 pieds) de cordon, on doit compter entre 15 et 18 pousses. Chaque courson ne doit pas porter plus de trois bourgeons, tandis que les coursons de petit diamètre — environ un centimètre — n'en conservent qu'un seul.
La taille en baguette
La taille en baguette consiste à évaluer la qualité des sarments et à supprimer ceux qui sont faibles ou médiocres. Éliminez les sarments plats, mal colorés, ayant poussé à l'ombre ou dont les bourgeons sont incomplets. Sélectionnez de préférence des sarments dont les bourgeons sont espacés d'environ 7,5 cm (3 pouces).
Rabattez ensuite chaque baguette en ne conservant que 10 à 15 bourgeons par sarment. Veillez également à laisser quatre à six coursons portant chacun deux bourgeons à l'extrémité des baguettes, car cette pratique stimule la fructification et garantit une récolte généreuse.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-grapes/1007105942.html