La maturation du raisin est l'un des nombreux processus fascinants de la nature. Contrairement à la plupart des fruits et baies que nous consommons, la vigne est autogame : elle n'a pas besoin d'insectes pour assurer sa pollinisation, car elle possède ses propres mécanismes de dispersion du pollen. Pour comprendre comment un raisin mûrit, il faut d'abord découvrir comment le grain se forme.
Les fleurs de vigne
Les fleurs de vigne sont petites et discrètes, conçues uniquement pour remplir leur fonction d'autopollinisation. Elles n'ont donc pas besoin d'attirer les insectes pollinisateurs avec des couleurs éclatantes, des parfums sucrés ou du nectar savoureux, contrairement aux fleurs de pommier par exemple. Il existe toutefois une exception : les raisins Muscadine possèdent des fleurs soit mâles, soit femelles. Pour obtenir une pollinisation, il faut donc planter au moins un pied mâle et un pied femelle.
La pollinisation
Chaque grappe porte entre deux et 150 fleurs, avec une moyenne d'environ 100. En observant une fleur de plus près, on remarque que les pétales sont soudés en un petit capuchon étroit qui recouvre les étamines et le stigmate. Lorsque la fleur s'ouvre, ce capuchon se détache. Ce mouvement secoue les fines étamines et libère le pollen sur le stigmate de la fleur.
La pollinisation dépend fortement de la température : le capuchon ne peut pas se détacher en dessous de 15 °C (60 °F). La température joue également un rôle clé dans la progression du pollen dans le tube pollinique. Par temps frais, cette progression ralentit et le pollen n'atteint pas l'ovule à temps pour féconder l'ovule. À 15 °C, il faut cinq à sept jours pour y parvenir ; à 32 °C (90 °F), quelques heures suffisent.
Le rôle des pépins dans la maturation
Le nombre de pépins influence considérablement la taille finale du grain. Les pépins produisent des hormones qui stimulent la croissance de la baie. Vous vous demandez peut-être pourquoi les raisins sans pépins du commerce sont aussi gros que ceux avec pépins ? C'est parce que les variétés sans pépins cultivées commercialement sont traitées avec une hormone de croissance pour favoriser leur développement. Si vous cultivez vos propres variétés sans pépins à la maison, ne vous attendez donc pas à obtenir des grains aussi gros que ceux achetés en magasin.
L'atteinte de la maturité
Une fois la nouaison effectuée, le grain entre dans une phase de division cellulaire rapide. Trois à quatre semaines plus tard commence le grossissement des cellules. À ce stade, les grains sont petits, fermes, verts et acides. Les pépins commencent ensuite à se développer après cinq à sept semaines.
Vient ensuite l'étape de la maturation proprement dite. Tous les raisins commencent verts : ne vous inquiétez donc pas si votre variété bleue reste encore verte pendant un certain temps. L'étape suivante concerne la coloration et la sweetening — pardon, l'accumulation de sucres. Les grains ramollissent et accumulent rapidement du sucre. Il est alors essentiel de les surveiller régulièrement afin de déterminer le moment idéal pour la récolte.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-grapes/1007105924.html