La culture de la vigne remonte à plus de 5 000 ans et le raisin est aujourd'hui cultivé sur tous les continents, à l'exception de l'Antarctique. Deuxième fruit préféré des Américains, il est consommé en moyenne 22 kilos par personne et par an aux États-Unis. Toutes les variétés modernes cultivées proviennent de deux espèces principales : la vigne européenne (Vitis vinifera) et la vigne nord-américaine (Vitis labrusca). Pour choisir le type de raisin à cultiver, deux critères sont essentiels : l'usage prévu (consommation fraîche, confitures, jus, vinification, etc.) et l'adaptation des variétés à votre climat.
Vitis labrusca : la vigne nord-américaine
Cette espèce nord-américaine appartient à la catégorie des raisins dits « à peau détachable » (slip-skin), un nom qui lui vient de la facilité avec laquelle la peau se sépare de la pulpe. Le raisin Concord est sans doute la variété la plus célèbre de ce groupe : découverte à Concord, dans le Massachusetts, elle se distingue par sa couleur bleu profond ou violacée. Ces raisins sont largement utilisés pour la production de jus, de gelées et de confitures, ainsi que dans l'élaboration de certains vins.
Vitis vinifera : la vigne européenne
Cette espèce européenne fait partie des raisins dits « à peau adhérente » et se révèle généralement moins rustique que les variétés nord-américaines. Elle constitue néanmoins la base de la plupart des grands vins et compte également parmi ses rangs certains des raisins de table les plus appréciés. Afin de renforcer leur vigueur et leur résistance aux maladies, la majorité des ceps européens sont greffés sur des porte-greffes nord-américains.
Les raisins de cuve
Les vins rouges sont élaborés à partir de raisins à pulpe ou à peau colorée, tandis que les vins blancs proviennent de raisins blancs ou de raisins rouges vinifiés sans leur peau. En règle générale, un vin porte le nom du cépage dont il est issu. On parle de « vin de cépage » (ou varietal) lorsqu'au moins 75 % de son assemblage provient d'une seule variété de raisin : il reprend alors le nom de celle-ci, comme le chablis, le merlot, le chardonnay ou le pinot noir. À l'inverse, un vin élaboré à partir de plusieurs cépages différents est qualifié de « vin d'assemblage ».
Les raisins de table
Destinés à la consommation fraîche, les raisins de table les plus répandus se trouvent facilement en magasin, à l'image du Thompson sans pépins et du Red Flame sans pépins. Il existe cependant de nombreuses autres variétés, qui se distinguent par leur période de maturation et leur tolérance au climat. Les raisins blush sans pépins, par exemple, sont de gros calibre et supportent bien le froid, tandis que les autumn seedless mûrissent à l'automne, forment de petites grappes compactes et offrent une résistance modérée aux basses températures.
Les raisins destinés au séchage
La Californie produit davantage de raisins destinés au séchage que n'importe quelle autre région du monde. La variété la plus utilisée pour confectionner des raisins secs reste le Thompson sans pépins : récolté à la main, il est disposé sur des plateaux en papier polyéthylène au cœur du vignoble, puis séché naturellement au soleil. Dans les années 1990, de nouvelles variétés dites « séchées sur souche » (dried-on-the-vine, ou DOV) ont été développées. L'une d'elles a même adopté le nom commercial de DOVine, tandis que d'autres cépages DOV incluent Selma Pete, Fiesta, Freedom, Harmony et Ramsey.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-grapes/1007105961.html