Riche en antioxydants et en vitamine C, le raisin Concord est apprécié aussi bien pour la consommation fraîche que pour la fabrication de vins, de gelées et de confitures. Certains Concords sont plus sucrés que d'autres, et tous ne proviennent pas de Concord, dans le Massachusetts. Toutes les variétés sont classées comme types Labrusca, mais seules quelques-unes ressemblent véritablement au Concord traditionnel par leur apparence et leur saveur. Qu'il s'agisse de la version acidulée ou du type plus sucré réservé aux confitures, le sol et le climat jouent un rôle déterminant dans les caractéristiques de chaque variété.
Le Concord traditionnel
Les raisins Concord sont également connus sous le nom de « slip-skin » (peau glissante), ou types Labrusca. Ils présentent une peau épaisse et ferme qui se détache facilement de la pulpe juteuse qu'elle entoure. Les variétés Labrusca sont particulièrement fruitées, et les Concords constituent le raisin de table le plus populaire dans l'État de New York, où ils s'adaptent remarquablement à la plupart des types de sols. On reconnaît facilement ces raisins grâce à leur couleur allant du bleu marine au noir et à leurs grosses baies renfermant plusieurs pépins. Leur peau, à la fois souple et résistante, est l'une de leurs signatures distinctives. Selon un article de Winston Craig, MPH, PhD, RD, publié sur le site Vegetarianism and Vegetarian Nutrition, les raisins Concord sont également riches en polyphénols, des composés reconnus pour leurs propriétés préventives contre le cancer.
Le Catawba
Utilisé principalement pour l'élaboration de vins de dessert et de jus de fruits, le raisin Catawba est un cépage « slip-skin » sucré et vigoureux, offrant une saveur fruitée et nettement épicée, typique des cépages Labrusca. Les vignes Catawba prospèrent surtout dans l'État de New York et nécessitent une saison de croissance plus longue que celle des Concords traditionnels. Les cultures de Catawba sont particulièrement sensibles à la pollution atmosphérique ainsi qu'aux sols très acides, et ces raisins manifestent généralement leur stress à travers leur feuillage. Les vignes n'en demeurent pas moins robustes et produisent des grappes abondantes, notamment dans l'État de New York, où elles font l'objet d'une culture commerciale.
Le Fredonia
Cultivés principalement dans le nord-est et le Midwest des États-Unis, les raisins Fredonia sont de gros raisins noirs de type Concord-Labrusca, destinés à la production de jus ainsi qu'à la vente comme raisin de table. Ils mûrissent deux à trois semaines plus tôt que les Concords traditionnels et présentent une saveur plus douce, nettement moins prononcée que celle du Concord classique. Bien qu'ils soient particulièrement vulnérables au mildiou, ils peuvent pousser avec autant de vigueur que les Concords traditionnels, à condition de bénéficier d'une taille régulière et soignée.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-berries/1007102870.html