Le cépage le plus courant est la vinifera Vitus , qui pousse dans le département de l'Agriculture des zones de rusticité des États-Unis 6 à 9 . Votre climatique n'affecte pas seulement qui raisins de croître, il affecte aussi combien sucre et acide vos raisins produisent tout maturation . Le réchauffement du climat - comme Napa , Californie - se traduisent par une forte teneur en sucre et l'acide faible . Les climats plus froids sont à l'inverse ; les niveaux d'acidité sont plus élevés et les niveaux de sucre sont plus faibles . Indépendamment de votre climat , toutefois, les niveaux souhaitables de sucre et d'acide de déduire maturité sont les mêmes .
Tartrique et l'acide malique
Vous pouvez remercier acide tartrique pour l' goût acidulé et la longévité du vin . L'acide malique est l'autre facteur important dans une bonne récolte . Il contribue également au goût acidulé et équilibre sucres , comme l'acide tartrique , mais il est beaucoup moins stable . Aux Etats-Unis , le taux d'acide tartrique est principalement utilisé pour déterminer l'acidité globale d' un raisin avant la récolte. Le niveau d'acide tartrique est mesurée en pourcentage de gramme par 100 millilitres .
Brix
niveaux de sucre sont évalués et comptabilisés en utilisant le terme " Brix , " un mot familier pour les amateurs de vin . Brix est rapportée en pourcentage , dans lequel une mesure de Brix est égal à 1 gramme de sucre pour 100 g de jus de raisin. Le plus un raisin mûrit , plus sa teneur en sucre sera , et le niveau d'acidité inférieur sera . Comme un raisin mûrit , le sucre monte et descend acide . En général , le truc à maturité idéale est en attente jusqu'à ce que le niveau de l'acide tartrique est au point le plus bas que vous pouvez risquer de sorte que vous pouvez maximiser votre niveau de Brix .
Niveaux mûres
Chaque type de vin a ses propres niveaux idéaux . Par exemple , le vin blanc doit avoir des niveaux de Brix entre 19,5 et 23 , avec un niveau d'acide tartrique de 0,70-0,90 pour cent . Vin rouge a de préférence un niveau de teneur en sucre plus élevée de 20,5 à 23,5 Brix et a un niveau légèrement inférieur de l'acide tartrique de 0,65 à 0,75 pour cent donc . Recherchez les niveaux spécifiques pour le type de raisin que vous cultivez avant test. Vous pouvez toujours inclure un test de goût aussi bien quand vous vérifiez les niveaux , pour ajouter votre propre préférence personnelle dans l'équation .
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