La vitamine C, également appelée acide ascorbique, est présente dans de nombreux aliments que nous consommons quotidiennement, notamment dans les fruits et légumes. Cependant, nous ne savons pas toujours précisément quelle quantité en contient chaque aliment. Il est tout à fait possible de réaliser une expérience simple avec plusieurs types de plantes afin de comparer leur teneur en acide ascorbique à celle d'autres aliments.
Cette expérience repose sur un principe chimique bien connu : l'iode réagit avec l'amidon pour produire une coloration bleue, mais la vitamine C neutralise cette réaction. En versant de l'iode goutte à goutte dans un mélange contenant de l'amidon et du jus de plante, on peut déterminer la quantité de vitamine C présente : plus il faut d'iode pour obtenir le changement de couleur, plus la plante est riche en acide ascorbique.
Vous n'aurez besoin que de quelques fournitures courantes pour mener à bien cette expérience, rien d'exceptionnel ni de dangereux.
Matériel nécessaire
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- Une cuillère
- Un mixeur ou blender
- Une étamine (mousseline)
- Un verre doseur
- Une pipette compte-gouttes
- Des gobelets en papier
- Des touilleurs en plastique (type bâtonnets à café)
- De l'iode (solution de teinture d'iode disponible en pharmacie)
Étapes de l'expérience
1. Préparer la solution d'amidon
Mesurez 1 cuillère à café de fécule de maïs dans un récipient résistant à la chaleur. Ajoutez quelques gouttes d'eau et remuez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Versez ensuite 1 tasse (environ 250 ml) d'eau et chauffez le mélange pendant deux minutes au micro-ondes afin de dissoudre complètement la fécule. Laissez refroidir de côté.
2. Préparer les échantillons de plantes
Mixez une quantité mesurée de la plante que vous souhaitez analyser avec un volume égal d'eau, jusqu'à obtention d'un liquide homogène. Filtrez ensuite ce liquide à travers une étamine pour éliminer les particules solides. Répétez l'opération pour chaque plante que vous désirez tester. À l'aide du verre doseur, versez 30 ml (1 once liquide) de chaque liquide végétal dans des gobelets en papier séparés.
3. Ajouter la solution d'amidon
Ajoutez 10 gouttes de la solution d'amidon refroidie dans chaque gobelet de votre expérience. Remuez chaque gobelet avec un touilleur en plastique distinct afin d'éviter toute contamination croisée entre les échantillons.
4. Titrer avec l'iode
Versez lentement de l'iode goutte à goutte dans le premier gobelet, en comptant chaque goutte et en remuant après chacune d'elles. L'iode prend normalement une couleur bleue au contact de l'amidon, mais la présence d'acide ascorbique modifie cette coloration. Continuez à ajouter de l'iode jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur foncée stable qui ne change plus pendant 10 secondes. Répétez l'opération pour chacune des autres plantes testées.
5. Interpréter les résultats
Calculez la quantité d'iode nécessaire pour provoquer le changement de couleur définitif dans chaque mélange : cette quantité sert d'indicateur direct de la teneur en acide ascorbique. Plus il faut de gouttes d'iode, plus le niveau de vitamine C est élevé. Comparez ensuite les résultats obtenus entre les différentes plantes pour déterminer laquelle contient le plus d'acide ascorbique.
6. Comparer avec un aliment de référence
Pour situer vos résultats par rapport à des aliments courants, réalisez le même test avec un échantillon témoin de jus d'orange, reconnu pour sa richesse en acide ascorbique. Cette comparaison vous donnera une idée concrète de la manière dont les niveaux de vitamine C de vos plantes se situent par rapport à d'autres aliments.
Conseils pratiques
- Réalisez chaque mesure plusieurs fois pour obtenir des résultats plus fiables.
- Utilisez des fruits et légumes frais, car la vitamine C se dégrade rapidement avec le temps, la chaleur et la lumière.
- Notez soigneusement le nombre de gouttes pour chaque échantillon afin de faciliter la comparaison finale.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-edibles/1007104635.html