Poulet frit croustillant : la recette complète
Rien ne vaut un bon poulet frit maison, doré à l'extérieur et juteux à l'intérieur. Cette recette s'inspire du célèbre « chicken fried steak » texan : le poulet est d'abord trempé dans un appareil à base de lait et d'œuf, puis pané dans un mélange de farine épicée avant d'être poêlé. Une dernière touche de chapelure au parmesan, gratinée quelques minutes au four, apporte un croustillant absolument irrésistible.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- Environ 700 g de blancs ou de cuisses de poulet désossées et sans peau
- 60 g (½ tasse) de farine tout usage
- 1 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre noir
- ½ cuillère à café d'ail en poudre
- ½ cuillère à café d'oignon en poudre
- ½ cuillère à café de paprika
- ½ cuillère à café de thym séché
- 120 ml (½ tasse) d'huile végétale
- 120 ml (½ tasse) de lait
- 1 œuf
- 30 g (¼ tasse) de chapelure à l'italienne
- 30 g (¼ tasse) de parmesan râpé
Préparation étape par étape
- Préparez la farine assaisonnée : dans une assiette creuse, mélangez la farine, le sel, le poivre, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le paprika et le thym.
- Réalisez l'appareil liquide : dans un grand bol, fouettez le lait, l'œuf et l'huile jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.
- Panez le poulet : trempez chaque morceau dans le mélange au lait, puis roulez-le généreusement dans la farine épicée en appuyant légèrement pour que la panure adhère parfaitement.
- Faites chauffer l'huile : versez l'huile dans une grande poêle et chauffez à feu moyen.
- Faites frire : lorsque l'huile est bien chaude, déposez le poulet et laissez cuire 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit à cœur.
- Réservez : retirez le poulet de la poêle et posez-le sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de gras.
- Préparez le mélange gratiné : dans un petit bol, mélangez la chapelure et le parmesan râpé.
- Garnissez : saupoudrez uniformément ce mélange sur les morceaux de poulet.
- Passez au four : enfournez 5 minutes dans un four préchauffé à 200 °C (400 °F), jusqu'à ce que la chapelure soit bien dorée.
- Servez : dégustez aussitôt avec vos accompagnements préférés.
Astuces pour un poulet frit parfait
Pour vérifier la cuisson, utilisez un thermomètre de cuisine : le cœur du poulet doit atteindre 74 °C. Évitez de surcharger la poêle afin de maintenir une température d'huile constante, et laissez reposer le poulet quelques minutes avant de servir pour que les jus se répartissent uniformément.
Idées d'accompagnement
Servez ce poulet croustillant avec une purée de pommes de terre nappée de sauce (gravy), des haricots verts, une salade de chou ou du maïs crémeux pour un repas réconfortant typique du Sud des États-Unis.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-garlic/1007137468.html