L'ail des ours (Allium ursinum), également appelé ail sauvage, pousse dans de nombreux endroits fertiles, humides et préservés à travers le monde, parfois de façon très prolifique. Nourriture prisée des ours et des sangliers, les jeunes pousses d'ail des ours embaument l'air de leur parfum puissant mêlant ail et oignon dès le début du printemps.
Identifier les jeunes plants
La reconnaissance est simple : cherchez une longue tige verte, ronde et creuse pouvant atteindre 60 cm de haut, plus épaisse à la base et s'affinant progressivement vers le sommet.
Matériel nécessaire
- Un écran de fenêtre propre pour faire sécher les graines
- Des bottes en caoutchouc
Étapes de la récolte
1. Repérer facilement les têtes de graines
Observez les têtes de graines blanches et sèches qui ondulent dans la brise sur un fond de feuillage vert foncé. Leurs longues tiges sèches mesurent environ 60 cm de haut et portent une tête bulbeuse recouverte d'une enveloppe parcheminée. Celle-ci peut se déchirer, révélant alors une masse de graines de couleur rouge ou blanche.
2. Se rendre sur place avec précaution
Apportez un panier en osier jusqu'à l'emplacement de l'ail des ours, en marchant prudemment afin de ne pas perturber son habitat naturel.
3. Recueillir les graines
Placez votre main sous la tête de graines et saisissez-la délicatement, en détachant les graines une à une pour les récupérer dans votre paume. Une fois la récolte effectuée, déposez les graines dans le panier en osier, où l'air pourra circuler librement autour d'elles. Attention : ne placez jamais les graines dans un sac en plastique, quel qu'il soit, car elles risqueraient de moisir très rapidement.
4. Récolter quelques bulbes
Déterrez quelques bulbes situés dans le sol, à la base des longues tiges portant les têtes de graines. Ces gousses d'ail peuvent être séchées ou consommées fraîches. Bon à savoir : plus les gousses restent longtemps en terre, plus leur goût devient doux.
5. Sécher les graines
Répétez l'étape 3 jusqu'à obtenir la quantité de graines souhaitée. De retour chez vous, étalez les graines en une seule couche sur un écran de fenêtre propre, puis placez-les dans une pièce pour qu'elles sèchent, à l'abri de la lumière directe du soleil.
Conseils supplémentaires
Pour garantir une bonne conservation, veillez à ce que les graines soient parfaitement sèches avant de les stocker dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sec. La période idéale de récolte se situe généralement entre juin et juillet, lorsque les têtes de graines sont bien desséchées. Enfin, respectez toujours la réglementation locale concernant la cueillette des plantes sauvages, car l'ail des ours est protégé dans certaines régions.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-garlic/1007023062.html