L'arôme caractéristique de l'ail se libère lorsque ses cellules sont brisées : c'est au moment où la gousse est hachée ou émincée que sa saveur est la plus intense. Une fois cuit, l'ail perd son piquant et développe un goût doux et légèrement noisetté. Si l'ail rôti est un délice, il faut néanmoins le conserver correctement pour préserver toute sa fraîcheur et la saveur qu'on lui connaît.
Ce dont vous aurez besoin
- Sacs de congélation
- Couteau ou presse-ail
- Mixeur ou robot culinaire
- Râpe
- Sel
Instructions étape par étape
1. Récolter et sécher les bulbes à l'air libre
Récoltez les bulbes d'ail à la fin de l'été ou au début de l'automne, lorsque les feuilles commencent à jaunir et à se dessécher. Suspendez ensuite les bulbes dans un endroit sombre et bien aéré pendant 2 à 3 semaines, jusqu'à ce que les tiges et l'enveloppe extérieure soient complètement sèches. Coupez les feuilles et la tige à environ 5 cm du bulbe, puis stockez l'ail dans un sac souple ou une caisse permettant une bonne circulation de l'air. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi tresser les tiges pour former des bottes d'ail à suspendre.
2. Déshydrater l'ail
Faites sécher l'ail dans un déshydrateur alimentaire ou au four réglé à une température ne dépassant pas 60 °C (140 °F). Épluchez et coupez les gousses en morceaux, puis étalez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson. Laissez sécher jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes, sans toutefois les faire brûler. Une fois bien séchées, conservez-les dans un contenant hermétique.
3. Préparer de la poudre d'ail ou du sel d'ail
Avec l'ail séché, vous pouvez facilement préparer vos propres assaisonnements. Réduisez l'ail déshydraté en poudre à l'aide d'un robot culinaire ou d'un mixeur, puis conservez-la dans un récipient hermétique. Pour obtenir du sel d'ail, mélangez une part de poudre d'ail avec quatre parts de sel et mixez quelques secondes. Rangez le mélange dans un bocal hermétique, dans votre placard de cuisine.
4. Congeler l'ail
La congélation est une excellente méthode de conservation. Hachez ou émincez de l'ail frais et placez-le dans un sac de congélation. Vous pouvez également congeler des bulbes entiers et prélever les gousses au fur et à mesure de vos besoins. Si vous préférez l'ail à l'huile, émincez les gousses puis mixez un mélange composé d'une part d'ail pour deux parts d'huile. Conservez cette préparation au congélateur et prélevez-en une cuillère selon les recettes demandant de l'ail frais.
5. Conserver l'ail dans du vin blanc ou du vinaigre
Placez les gousses d'ail pelées dans du vin blanc ou du vinaigre et gardez le tout au réfrigérateur. Cette préparation se prête parfaitement aux soupes et aux sauces, auxquelles elle apporte une délicieuse saveur d'ail.
6. Attention à l'ail conservé dans l'huile
La préparation d'ail à l'huile demande certaines précautions. Elle est sans danger si vous comptez utiliser l'huile immédiatement ou si vous la conservez au congélateur, mais l'ail à l'huile ne doit jamais être entreposé à température ambiante. En effet, l'ail est peu acide : combinée à la chaleur et au manque d'oxygène dans l'huile, cette faible acidité crée des conditions idéales pour le développement du botulisme, une intoxication grave. Restez donc vigilant sur ce point.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-garlic/1007023061.html