Les hampes florales sont les tiges florales qui émergent des bulbes d'ail. Les grappes de minuscules bulbilles immatures qui se forment au sommet de la tige signalent que la récolte des bulbes souterrains est imminente. La tige commence alors à s'enrouler et effectue souvent deux tours complets avant le moment venu. Vous pouvez couper les hampes ou les récolter pour la cuisine lorsqu'elles sont encore jeunes : elles offrent alors une saveur d'ail douce et délicate.
Couper les hampes florales
Le conseil habituel, si vous souhaitez obtenir de gros bulbes d'ail bien développés, consiste à supprimer les hampes florales afin que la plante concentre son énergie sur la production de bulbes plutôt que de fleurs. Utilisez un sécateur pour les pincer dès qu'elles commencent à s'enrouler, généralement au milieu de l'été.
Toutefois, selon l'extension de l'université Washington State, dans un sol fertile, la coupe des hampes semble avoir peu d'effet sur la taille des bulbes. Certains producteurs affirment même que les bulbes se conservent mieux lorsque les hampes ont été laissées en place jusqu'à la récolte.
Cultiver l'ail pour ses hampes
L'ail à col souple a été sélectionné pour ne pas produire de hampes florales. Si vous souhaitez en récolter, optez donc pour l'ail à col dur. Cette catégorie comprend les variétés Porcelaine et Rocambole, ainsi que les ails rayés comme « Brown Tempest », « Chesnok Red » et « Purple Glazer ».
Comment utiliser les hampes en cuisine
Badigeonnez les hampes entières d'huile d'olive, puis faites-les griller ou rôtir jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées tout en restant fermes et vertes : elles constituent un délicieux accompagnement. Vous pouvez également émincer leurs tiges tendres et vertes pour agrémenter des sautés, des salades, des pâtes, des soupes ou des sauces. Enfin, il est possible de hacher puis de sécher les hampes afin d'obtenir une poudre d'ail maison, à réhydrater ultérieurement dans un peu d'eau.
Multiplier l'ail grâce aux bulbilles
La plupart des jardiniers plantent l'ail à partir de caïeux isolés, qui se multiplient ensuite pour former des têtes. Si vous préférez cultiver l'ail à partir des bulbilles qui se forment au sommet des hampes, laissez ces dernières sur la plante et récoltez les bulbes quelques semaines après leur maturité. Suspendez ensuite les hampes tête en bas, en bottes, pour les faire sécher à l'air libre. Plantez les petites bulbilles à l'automne, en les recouvrant à peine de terre. Comptez plusieurs années pour obtenir un véritable bulbe d'ail à partir d'une bulbille : chaque année, il faut récolter le bulbe obtenu et le replanter.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-garlic/1007022926.html