L'ail et la ciboulette appartiennent à la même famille que les poireaux et les oignons : celle des alliacées, réputée pour ses saveurs prononcées. Cette famille de légumes se caractérise par des parties vertes aériennes et des racines bulbeuses. La ciboulette correspond aux pousses vertes récoltées, tandis que les gousses d'ail proviennent des bulbes souterrains.
Plus ces herbes sont fraîches, plus leur goût est vif et parfumé. Cependant, il n'est pas rare de les trouver sous forme séchée dans le commerce. Lors de la récolte ou de l'achat, il est essentiel de bien les conserver afin de préserver toute la richesse de leurs arômes. Chacun de ces aliments savoureux peut rehausser même les plats les plus simples, comme les pâtes ou le riz.
Matériel nécessaire
- Panier en fil métallique ou en osier
- Papier absorbant
- Sac de conservation
- Couteau
- Planche à découper
- Plaque de cuisson
- Sac de congélation
Conserver l'ail
1. Vérifiez la fermeté des gousses
Pressez délicatement chaque gousse d'ail. Si elle est molle ou desséchée, jetez-la sans hésiter. Ne gardez que les gousses fermes et dodues, gage de bonne conservation.
2. Inspectez l'absence de moisissure
Recherchez attentivement des taches noires ou des traces de moisissure sur les gousses et les bulbes. Si vous constatez le moindre signe de pourriture, éliminez immédiatement les parties concernées afin d'éviter la contamination du reste.
3. Stockez dans un endroit frais et sombre
Placez les bulbes d'ail entiers dans un panier en fil métallique ou en osier, dans un endroit sec, frais et à l'abri de la lumière. Évitez absolument de réfrigérer l'ail non pelé : l'humidité du réfrigérateur favoriserait la germination et la moisissure. Conservé à basse température, entre 0 °C et 13 °C, l'ail se garde ainsi de 5 à 10 mois.
Conserver la ciboulette
4. Réfrigération courte durée
Humidifiez légèrement une feuille de papier absorbant, puis enveloppez-y la ciboulette fraîche. Placez le tout dans un sac en plastique de conservation avant de le ranger au réfrigérateur. Ainsi préparée, la ciboulette se conserve jusqu'à 2 semaines.
5. Préparez la ciboulette pour la congélation
Lavez soigneusement la ciboulette à l'eau froide, puis hachez-la finement sur une planche à découper. Étalez ensuite les morceaux en une fine couche sur une plaque de cuisson et laissez-les sécher à l'air libre pendant au moins deux heures.
6. Congélation longue durée
Une fois bien sèche, transférez la ciboulette hachée dans un sac de congélation hermétique. Vous pourrez ainsi la conserver jusqu'à 6 mois au congélateur et l'utiliser au gré de vos recettes, directement sans décongélation préalable.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-garlic/1007022928.html