L'ail et l'échalote figurent parmi les ingrédients incontournables de presque toutes les cuisines : ces deux plantes entrent dans la composition d'une multitude de recettes. Bien qu'apparentés, ils présentent quelques différences essentielles. L'échalote se multiplie à partir de bulbes, tandis que l'ail se plante à partir de caïeux (les gousses). Les caïeux d'ail s'enfouissent plus profondément dans le sol, alors que les échalotes se développent près de la surface. Lorsqu'elles se forment, les échalotes produisent des bulbes en grappe autour du bulbe d'origine. Enfin, l'ail se plante à l'automne, tandis que les échalotes se mettent en terre au printemps.
Ce dont vous aurez besoin
- Une fourche de jardin ou un motoculteur
- Un plantoir ou une truelle
- Un mètre ou une règle de jardinage
- Du paillis
- Un engrais foliaire
Planter l'ail
Préparez le sol. Choisissez un emplacement ensoleillé et travaillez la terre quatre à six semaines avant les premières gelées, idéalement entre début septembre et la mi-octobre. Incorporez une généreuse quantité de matière organique : le sol doit rester léger afin que les bulbes puissent grossir sans se déformer.
Séparez les caïeux. Détachez les gousses de la tête d'ail juste avant la plantation, puis sélectionnez les plus gros. Un gros caïeu donnera une belle tête d'ail, tandis qu'un petit caïeu produira généralement une tête plus modeste.
Orientez correctement les caïeux. Enfoncez chaque gousse base plate vers le bas, la pointe dirigée vers le haut.
Creusez les trous. Utilisez un plantoir ou une truelle. La profondeur dépend du climat : dans les régions aux hivers rigoureux, enterrez les caïeux à environ 5 cm sous la surface ; dans les zones au climat doux, 2,5 cm suffisent.
Espacez les plants. Laissez 8 à 13 cm entre chaque caïeu et 30 cm entre les rangs.
Paillez. Recouvrez le sol d'une couche de paillis d'environ 2,5 cm pour protéger les bulbes du froid et limiter la pousse des mauvaises herbes.
Désherbez au printemps. Maintenez la planche propre tout au long de la saison. Arrachez les mauvaises herbes avec précaution afin de ne pas endommager les racines superficielles de l'ail.
Arrosez régulièrement. Gardez le sol humide mais jamais détrempé : un excès d'eau peut provoquer le pourrissement des bulbes.
Fertilisez. Appliquez un engrais foliaire riche en azote tous les 10 à 14 jours, puis cessez dès que les bulbes commencent à se former.
Supprimez les hampes florales. Coupez les tiges qui portent de petits bulbes aériens à leur extrémité. Si vous les laissez se développer, l'ail consacrera son énergie à la production de graines au détriment des bulbes souterrains.
Récoltez. Arrachez les bulbes lorsque la plante ne conserve plus que cinq ou six feuilles vertes, généralement au début du mois de juin. Laissez-les ensuite sécher quelques jours dans un endroit sec et aéré avant de les stocker.
Planter les échalotes
Préparez la parcelle à l'automne. Amendez le sol avec beaucoup de matière organique et choisissez un emplacement bien ensoleillé. Évitez toute zone où de l'ail ou des oignons ont été cultivés au cours des trois dernières années, afin de prévenir les maladies du sol.
Plantez au printemps. Mettez les échalotes en terre quatre à six semaines avant les dernières gelées : elles bénéficieront ainsi de la période de dormance de 30 jours dont elles ont besoin pour bien se développer.
Espacez les bulbes. Comptez 20 cm entre chaque échalote et 30 cm entre les rangs.
Enfoncez les bulbes. Placez chaque échalote côté plat vers le bas et pointe vers le haut, en recouvrant à peine la pointe de terre.
Arrosez. Maintenez le sol frais et veillez à ce qu'il ne sèche jamais complètement entre deux arrosages.
Désherbez. Éliminez les mauvaises herbes délicatement, sans perturber les racines peu profondes des échalotes.
Couchez les tiges. Lorsque les fanes atteignent 40 cm ou plus, pliez-les au sol. Cette opération force les échalotes à mûrir en trois à quatre semaines.
En résumé
Avec un sol bien préparé, un emplacement ensoleillé et un entretien régulier, l'ail comme l'échalote récompenseront vos efforts par une récolte généreuse. Pensez à conserver vos bulbes dans un local sec, frais et bien ventilé : ils se garderont ainsi plusieurs mois et parfumeront votre cuisine tout au long de l'année.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-garlic/1007022972.html