La saucisse de Bologne allemande : une spécialité savoureuse à réaliser chez soi
La saucisse de Bologne allemande, aussi appelée « Ring Bologna », est une charcuterie traditionnelle appréciée pour sa texture ferme et son goût riche en épices. Voici une recette complète, étape par étape, pour la préparer facilement à la maison.
Ingrédients
- 4,5 kg (10 livres) d'épaule de porc
- 900 g (2 livres) de gras de porc
- 2 c. à soupe de sel
- 2 c. à café de poivre noir
- 1 c. à café d'ail en poudre
- 1 c. à café d'oignon en poudre
- ½ c. à café de cardamome moulue
- ½ c. à café de quatre-épices moulu
- ¼ c. à café de clous de girofle moulus
- ⅛ c. à café de noix de muscade moulue
- 1 gros oignon émincé
- 500 ml d'eau
- 500 ml de vin rouge
- 250 ml de vinaigre blanc
- 60 ml (¼ tasse) de miel
- 1 c. à soupe de baies de genièvre
- 2 feuilles de laurier
Préparation
- Découpez l'épaule de porc et le gras en cubes d'environ 2,5 cm.
- Mélangez tous les assaisonnements dans un grand bol, puis frottez uniformément chaque cube de viande et de gras avec ce mélange.
- Placez le tout dans une grande marmite avec l'oignon émincé et les baies de genièvre.
- Dans une casserole, versez l'eau, le vin rouge, le vinaigre et le miel, puis portez à ébullition.
- Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes.
- Versez ce liquide parfumé sur le porc et le gras dans la marmite.
- Ajoutez les feuilles de laurier.
- Portez à nouveau à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter de 2 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit parfaitement cuite.
- Retirez la marmite du feu et laissez refroidir complètement.
- Passez le mélange refroidi au hachoir à viande, muni d'une plaque moyenne à grosse, puis hachez finement.
- Tapissez un moule à cake de 23 cm de papier sulfurisé et garnissez-le avec la préparation hachée.
- Couvrez de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 8 heures, idéalement toute une nuit.
- Votre saucisse de Bologne est prête : tranchez-la et faites-la cuire selon vos envies. Servez immédiatement ou conservez-la au réfrigérateur.
Conseils pratiques
- Pour garantir une cuisson parfaite, insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse : la température interne doit atteindre 71 °C (160 °F).
- Pour un goût plus intense, n'hésitez pas à enrichir l'assaisonnement avec du paprika, du piment de Cayenne ou du thym séché.
- Cette saucisse se prête à toutes les cuissons : grillée, rôtie, poêlée ou même fumée.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-garlic/1007137447.html