- 10 livres. épaule de porc
- 2 livres. graisse de porc
- 2 cuillères à soupe. sel
- 2 c. poivre noir
- 1 cuillère à café. poudre d'ail
- 1 cuillère à café. poudre d'oignon
- 1/2 c. cardamome moulue
- 1/2 c. piment de la Jamaïque moulu
- 1/4 c. clous de girofle moulus
- 1/8 c. muscade moulue
- 1 gros oignon haché
- 2 tasses d'eau
- 2 tasses de vin rouge
- 1 tasse de vinaigre blanc
- 1/4 tasse de miel
- 1 cuillère à soupe de baies de genièvre
- 2 feuilles de laurier
Instructions
1. Coupez l'épaule de porc et la graisse de porc en cubes de 1 pouce.
2. Mélanger les assaisonnements dans un grand bol et frotter tous les côtés du porc et des cubes de gras avec le mélange d'assaisonnements.
3. Ajouter dans une grande casserole avec l'oignon et les baies de genièvre.
4. Mélangez l'eau, le vin rouge, le vinaigre et le miel dans une casserole et portez à ébullition.
5. Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.
6. Ajoutez le mélange de vin rouge dans la marmite avec le porc et les cubes de graisse.
7. Ajoutez les feuilles de laurier dans la casserole.
8. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 2-3 heures, ou jusqu'à ce que le porc et la graisse soient bien cuits.
9. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir complètement.
10. Placez le mélange refroidi dans un hachoir à viande équipé d'une plaque grossière à moyenne et hachez-le.
11. Tapisser un moule à pain de 9 pouces de papier parchemin et ajouter le porc haché et la graisse.
12. Couvrir le moule à pain d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 8 heures, voire toute la nuit.
13. Le Ring Bologna allemand peut maintenant être tranché et cuit. Servir immédiatement ou conserver au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure.
Conseils supplémentaires :
- Pour vous assurer que le Ring Bologna allemand est bien cuit, insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du ring et faites cuire jusqu'à ce qu'il atteigne 160 degrés Fahrenheit.
- Si vous souhaitez une saveur plus intense, vous pouvez ajouter des assaisonnements supplémentaires, comme du paprika, du poivre de Cayenne ou du thym séché.
- Le Ring Bologna allemand peut être grillé, rôti, poêlé ou fumé.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-garlic/1007137447.html