Congeler des pommes est un excellent moyen de profiter de vos récoltes tout au long de l'année et d'avoir toujours sous la main des fruits prêts à l'emploi pour vos tartes. Suivez ces neuf étapes simples pour conserver la saveur, la couleur et la texture de vos pommes pendant plusieurs mois.
Les étapes pour congeler des pommes destinées aux tartes
1. Éplucher et évider les pommes
Lavez soigneusement les pommes, puis épluchez-les en retirant toutes les imperfections. Coupez-les en tranches d'environ 6 mm (un quart de pouce) d'épaisseur, en veillant à retirer complètement le trognon.
2. Préparer le sirop de sucre
Dans une casserole moyenne, mélangez 3 tasses d'eau (environ 750 ml) et 1 tasse de sucre (environ 200 g). Portez le mélange à frémissement sur feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous.
3. Blanchir les pommes
Plongez les tranches de pomme dans le sirop frémissant et laissez-les bouillir pendant 2 minutes en remuant délicatement. Cette étape essentielle permet de préserver la couleur et la saveur des fruits, tout en désactivant les enzymes responsables du brunissement.
4. Refroidir les pommes
Égouttez les tranches à l'aide d'une écumoire, puis transférez-les dans une passoire. Laissez-les refroidir complètement : cela évite qu'elles ne deviennent molles ou pâteuses lors de la congélation.
5. Sécher les tranches de pomme
Tamponnez délicatement les tranches avec du papier absorbant afin d'éliminer tout excédent de liquide. L'humidité résiduelle risque en effet de faire adhérer les morceaux entre eux au congélateur.
6. Préparer les sacs de congélation
Disposez plusieurs sacs adaptés à la congélation sur une surface de travail propre et sèche.
7. Emballer les pommes
Répartissez les tranches en une seule couche dans chaque sac, sans trop les tasser, afin de laisser l'air circuler librement autour des fruits.
8. Retirer l'excès d'air
Appuyez doucement sur les sacs pour chasser le maximum d'air, puis fermez-les hermétiquement en laissant environ 2,5 cm (un pouce) d'espace libre en haut pour permettre l'expansion des fruits.
9. Étiqueter et congeler
Indiquez clairement la date de congélation et le contenu sur chaque sac. Rangez-les à plat au congélateur : vos pommes se conserveront ainsi entre 8 et 12 mois.
Conseils supplémentaires
- Choisissez des pommes fraîches, fermes et exemptes de meurtrissures ou de taches pour un résultat optimal.
- Coupez les tranches d'épaisseur uniforme afin de garantir une cuisson homogène dans votre tarte.
- Ajustez la quantité de sucre du sirop selon vos préférences : plus de sucre pour des tartes plus sucrées, moins pour un goût plus acidulé.
- Pas besoin de décongeler ! Utilisez les tranches de pomme directement sorties du congélateur : disposez-les simplement dans votre fond de tarte avec les autres ingrédients et enfournez selon votre recette habituelle.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-edibles/1007136431.html