Le gâteau Forêt-Noire (Schwarzwälder Kirschtorte) est l'un des desserts les plus emblématiques de la pâtisserie allemande. Composé d'un biscuit moelleux au chocolat, d'une chantilly onctueuse et de cerises juteuses, le tout nappé d'une ganache brillante, il fait toujours sensation à table. Voici une recette simple et détaillée pour le réussir à coup sûr.
Ingrédients
Pour le biscuit au chocolat
- 170 g de farine tout usage
- 7 g de levure chimique
- Une pincée de sel
- 115 g de beurre doux ramolli
- 150 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 180 ml de babeurre (lait ribot)
- 20 g de cacao amer non sucré
- 2 c. à soupe d'eau bouillante
Pour la garniture
- 50 cl de crème liquide entière bien froide (pour monter en chantilly)
- 300 g de cerises au sirop ou de garniture pour tarte aux cerises
Pour la ganache
- 25 cl de crème liquide entière
- 225 g de chocolat noir à pâtisser (55 à 60 % de cacao), haché
Pour la décoration
- Cerises au marasquin
- Copeaux de chocolat
Préparation
- Préchauffez le four à 175 °C. Beurrez et farinez deux moules ronds de 23 cm de diamètre.
- Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Réservez.
- Au batteur électrique équipé de la feuille, crémez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux. Ajoutez les œufs un à un en battant bien après chaque incorporation, puis incorporez la vanille.
- Réduisez la vitesse du batteur et ajoutez alternativement le babeurre et les ingrédients secs en trois fois. Mélangez juste assez pour homogénéiser la pâte.
- Dans un petit bol, délayez le cacao dans l'eau bouillante jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Incorporez ensuite cette préparation chocolatée à la pâte.
- Répartissez la pâte entre les deux moules et enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre. Laissez les biscuits refroidir complètement avant de les garnir.
- Préparez la ganache : portez la crème à frémissement dans une casserole à feu moyen. Hors du feu, versez-la sur le chocolat haché et laissez reposer 5 minutes, puis remuez jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et brillante. Laissez légèrement tiédir.
- Passez au montage : déposez un premier biscuit sur un plat de service. Étalez une couche de chantilly, puis ajoutez quelques cerises égouttées. Recouvrez avec le second biscuit et renouvelez l'opération.
- Nappez le gâteau de ganache en laissant celle-ci couler légèrement sur les bords. Décorez de cerises au marasquin et de copeaux de chocolat.
- Réfrigérez le gâteau au moins 30 minutes avant de servir, afin que la ganache prenne et que les saveurs se développent pleinement.
Astuces et conseils
Pour une version plus proche de la recette traditionnelle, imbibez légèrement les biscuits de kirsch avant le montage : c'est l'âme véritable de la Forêt-Noire ! Si vous ne trouvez pas de babeurre, remplacez-le par 180 ml de lait entier additionnés d'une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc, laissés reposer 10 minutes. Enfin, pour une chantilly bien ferme, veillez à ce que la crème, le bol et les fouets soient parfaitement froids avant de monter la crème.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-edibles/1007136358.html