La roquette (Eruca vesicaria) et le cresson de fontaine (Nasturtium officinale) relèvent les salades grâce à leurs saveurs uniques et légèrement piquantes, et figurent parmi les légumes-feuilles les plus faciles à cultiver à la maison. La roquette est un légume annuel de saison fraîche, tandis que le cresson se cultive comme une plante vivace dans les zones de rusticité 5 à 10 du département américain de l'Agriculture (USDA). Bien que leurs méthodes de culture présentent de nombreuses différences, la réussite de ces deux légumes épicés commence toujours par une simple pochette de graines.
Caractéristiques
Les graines de cresson et de roquette sont petites et arrondies, d'un diamètre d'environ 1,5 à 3 mm, avec des teintes allant du beige au brun. Elles partagent de nombreux traits avec les radis, les moutardes et les autres membres piquants de la famille des Brassicacées (la famille du chou), notamment un taux de germination élevé et l'incapacité de germer par temps chaud. Les deux types de graines peuvent également servir à produire des « germes », c'est-à-dire de jeunes pousses récoltées juste après la germination, idéales pour garnir salades et sandwichs.
Germination
La roquette germe en cinq à sept jours à des températures comprises entre 4 et 13 °C. Semez-la directement en place, dès que le sol peut être travaillé au printemps. Le cresson, quant à lui, a besoin d'un peu plus de chaleur pour germer : il peut être semé à l'intérieur trois semaines avant la date moyenne des dernières gelées, ou en pleine terre une fois tout risque de gelée écarté. Dans les deux cas, les graines doivent être enfouies à environ 6 mm sous la surface du sol.
Production de graines
La roquette monte rapidement en fleurs et produit des graines si elle manque d'eau ou lorsque les températures dépassent 29 °C — un phénomène connu sous le nom de « montaison », qui rend les feuilles dures et amères. Une plantation à mi-ombre permet de retarder ce processus. Le cresson fleurit et produit ses graines à la fin de l'été. Dans des conditions de sol frais et humide, les deux plantes se ressèment spontanément là où elles sont cultivées.
Conservation des graines
Les graines de cresson et de roquette se conservent selon le même procédé. Laissez-les mûrir complètement sur la plante : elles apparaissent alors bien dodues et parfaitement rondes dans leurs gousses. Attention cependant à ne pas laisser les gousses sécher jusqu'à devenir entièrement brunes, car elles s'ouvriraient et disperseraient les graines au sol. Coupez plutôt la tige à environ 15 cm sous la gousse, puis suspendez-la tête en bas dans un sac en papier, dans un endroit sec, pendant deux à trois mois. Secouez ensuite les tiges à l'intérieur du sac pour libérer les graines, puis entreposez-les dans un lieu frais et sec afin de les semer l'année suivante.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-edibles/1007022603.html