Le pain glacé à la lavande et au citron est une douceur délicate qui marie le parfum floral de la lavande à la fraîcheur acidulée du citron. Sa mie moelleuse, légèrement tressée, est sublimée par un glaçage fondant au citron. Voici la recette complète pour réussir cette spécialité maison.
Ingrédients
Pour le pain
- 300 g (1 1/2 tasses) de farine tout usage
- 50 g (1/4 tasse) de sucre
- 2 1/4 cuillères à café de levure sèche active
- 1 cuillère à café de sel fin
- 60 g (1/4 tasse) de beurre doux, ramolli
- 120 ml (1/2 tasse) de lait, tiède (environ 45 °C)
- 1 œuf, battu
- 1 cuillère à soupe de boutons de lavande comestibles
- 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
Pour le glaçage
- 60 g (1/2 tasse) de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de lait
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé
Préparation
Réaliser le pain
- Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6-7). Beurrez un moule à cake de 23 x 13 cm.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel.
- Ajoutez le beurre ramolli, le lait tiède, l'œuf battu, les boutons de lavande et le zeste de citron. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
- Pétrissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.
- Déposez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Dégazez la pâte en appuyant dessus avec le poing, puis divisez-la en deux portions égales. Roulez chaque portion en un boudin d'environ 30 cm de long.
- Tressez les deux boudins ensemble et déposez la tresse dans le moule préparé.
- Couvrez à nouveau de film alimentaire et laissez lever 30 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la pâte ait de nouveau doublé de volume.
- Enfournez pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le pain soit bien doré. Il doit sonner creux lorsque vous tapotez sa base.
- Sortez le pain du four et laissez-le refroidir complètement dans le moule avant de le napper de glaçage.
Préparer le glaçage
- Dans un petit bol, fouettez le sucre glace, le lait, l'extrait de vanille et le jus de citron jusqu'à obtenir une texture lisse et fluide.
- Arrosez généreusement le pain complètement refroidi avec le glaçage, en laissant celui-ci couler naturellement sur les côtés.
- Laissez figer quelques minutes, puis tranchez et servez.
Astuces pour réussir votre pain
Choisissez la bonne lavande : utilisez impérativement de la lavande culinaire (lavande fine), jamais de la lavande décorative, souvent traitée aux pesticides et trop camphrée en goût.
Un parfum plus subtil : pour éviter que la lavande ne domine, faites-la infuser 10 minutes dans le lait tiède avant de filtrer et d'incorporer le lait à la pâte.
Conservation : ce pain se garde 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Vous pouvez également le congeler sans glaçage, puis ajouter ce dernier après décongélation.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-edibles/1007135021.html