Les haricots verts occupent une place de choix dans les classements nutritionnels grâce à leur richesse en vitamines A, B et C, ainsi qu'en calcium, en fer, en protéines et en fibres. Également appelés haricots filets ou haricots cassants, ils se consomment jeunes, gousse comprise, avant que les graines ne durcissent.
Le matériel nécessaire
- Paniers de récolte
- Couteaux de jardin ou sécateurs
- Gants de jardinage
- Sacs de conservation en plastique
- Bocaux de mise en conserve
- Fournitures pour le marinage (vinaigre, sel, épices)
Quand et comment récolter les haricots verts
Choisir le bon moment
Commencez la récolte lorsque les gousses sont encore petites, fines et tendres, avant que vous ne sentiez des bosses formées par les graines à l'intérieur. La taille idéale varie selon la variété cultivée : certains haricots nains se récoltent dès 10 cm, tandis que d'autres peuvent atteindre 15 à 20 cm sans perdre leur tendreté.
Ramasser régulièrement
Cueillez vos haricots fréquemment, idéalement tous les deux ou trois jours en pleine saison. Cette régularité stimule la plante, qui continue de fleurir et de produire de nouvelles gousses tout au long de l'été. Pour la cueillette, tenez la gousse d'une main et pincez-la délicatement à sa base, ou coupez-la avec un couteau propre afin de ne pas abîmer la plante.
Conserver les haricots verts
Conservation au réfrigérateur
Pour une consommation rapide, placez les haricots non lavés dans un sac en plastique perforé et conservez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant trois à cinq jours. Lavez-les uniquement juste avant de les cuisiner pour éviter qu'ils ne ramollissent prématurément.
Conservation longue durée
Pour profiter de votre récolte tout au long de l'hiver, plusieurs options s'offrent à vous :
- La congélation : blanchissez les haricots trois minutes à l'eau bouillante, plongez-les ensuite dans l'eau glacée, égouttez-les puis congelez-les en sachets hermétiques.
- La mise en bocaux : stérilisez des bocaux et conservez-y les haricots selon la méthode adaptée à votre équipement.
- Le marinage : préparez des cornichons de haricots verts au vinaigre, agrémentés d'ail, d'aneth ou de graines de moutarde pour accompagner vos plats d'hiver.
Avec ces quelques gestes simples, vous prolongerez le plaisir de vos haricots verts bien après la fin de la saison estivale.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-beans/1007102388.html