Les haricots secs concentrent une quantité impressionnante de protéines, de fibres, de vitamines et de minéraux — sans oublier une saveur généreuse — dans leurs graines colorées qui se conservent durablement. Rien d'étonnant à ce qu'ils figurent parmi les incontournables des restaurants gastronomiques, des cuisines fermières et des campements de cow-boys à travers tout le pays.
Ce dont vous aurez besoin
- Claies de séchage
- Paniers
- Couteaux de jardin
- Bocaux de conservation en verre
- Boîtes en plastique hermétiques
Instructions étape par étape
1. Récoltez au bon moment
Récoltez les haricots lorsque leurs gousses sont devenues sèches et brunes et que les graines à l'intérieur ont durci, mais avant que les gousses ne s'ouvrent d'elles-mêmes. Cela se produit généralement entre 90 et 100 jours après la plantation.
2. Écossez les gousses
Ouvrez les gousses à la main ou à l'aide d'un couteau de jardin, puis retirez délicatement les graines qu'elles contiennent.
3. Passez les haricots au congélateur
Placez les haricots écossés au congélateur pendant 3 à 4 heures afin d'éliminer tout insecte ou larve qui pourrait se dissimuler parmi eux. Cette astuce simple évite bien des mauvaises surprises lors de la consommation.
4. Stockez-les dans des contenants hermétiques
Conservez ensuite les haricots secs dans des récipients hermétiques, à l'abri de la lumière, de l'humidité et de la chaleur. Bocaux en verre ou boîtes en plastique bien fermés feront parfaitement l'affaire.
Astuce bonus
Bien conservés, vos haricots secs peuvent se garder plusieurs années tout en préservant leur valeur nutritionnelle. Sachez toutefois que plus ils sont vieux, plus ils mettent du temps à cuire : pensez donc à consommer les récoltes les plus anciennes en premier.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-beans/1007102387.html