L'humanité cultive des haricots depuis des milliers d'années ; ils constituent un aliment de base dans de nombreuses sociétés à travers le monde. Les haricots anciens, dits « heirloom », apportent une véritable diversité aux repas, loin des sempiternels haricots verts. Bonne nouvelle : vous pouvez facilement acheter ces graines et cultiver vous-même une grande variété de haricots anciens dans votre jardin.
Les différentes variétés
Les graines de haricots anciens se répartissent essentiellement en trois grandes catégories : les haricots mangetout (snap), les haricots de Lima et les haricots d'Espagne grimpants (runner).
Les haricots mangetout sont les plus populaires et comprennent des variétés emblématiques telles que Blue Lake, Cherokee Trail of Tears, Hoffer's Lazy Wife, Purple String, Shoestring, Kentucky Wonder et Trionfo Violetto. Côté haricots de Lima, on retrouve Christmas, Dr. Martin's, Jackson's Wonder et King of the Garden. Enfin, parmi les haricots grimpants figurent les célèbres Painted Lady et Scarlet Runner.
Où acheter des graines anciennes
De nombreuses entreprises spécialisées proposent des graines anciennes à la vente, notamment Bountiful Gardens, The Cook's Garden, Fox Hollow Seeds et Heirloom Seeds. Vous pouvez également participer à des échanges de semences : il existe des clubs dédiés exclusivement à l'échange de graines anciennes entre leurs membres, dont la plupart demandent une simple cotisation annuelle. Citons par exemple The Digger's Club et Flower and Herb Exchange.
Conserver ses propres graines
La conservation des semences est un moyen simple et efficace de garantir que les haricots anciens perdurent encore longtemps. Voici la méthode :
Laissez d'abord sécher complètement les graines sur la plante. Récoltez-les puis extrayez-les délicatement des gousses. Congelez-les pendant 24 heures afin d'éliminer d'éventuelles maladies ou œufs d'insectes. Conditionnez ensuite les graines dans des enveloppes en papier, en indiquant clairement le nom de la variété ainsi que la date de récolte. Rangez enfin vos sachets dans un endroit frais et sec, en attendant les semis de l'année suivante.
Comment planter les haricots anciens
La plupart des variétés de haricots se plaisent dans les climats chauds. Certains, comme les haricots grimpants, préfèrent toutefois les régions où la température reste autour de 27 °C (80 °F) ou moins. Semez directement en pleine terre, une fois tout risque de gelée écarté. Ces graines exigent une exposition plein soleil.
Semez à environ 2,5 cm (1 pouce) de profondeur dans un sol bien fertilisé, en espaçant les graines d'environ 5 cm (2 pouces). Les variétés naines poussent près du sol, tandis que les haricots à rames ont besoin d'un support pour grimper : dès l'apparition des premières plantules, installez un tuteur ou un treillis. Arrosez abondamment une fois par semaine, toujours au pied des plants, sans jamais mouiller le feuillage afin d'éviter les maladies.
Le plaisir de les déguster
Chaque variété de haricot ancien possède sa propre personnalité gustative. Certaines se dégustent crues, cueillies directement sur la plante, tandis que d'autres révèlent toute leur saveur lorsqu'elles sont mijotées lentement dans une soupe ou un ragoût. N'hésitez pas à explorer les recettes traditionnelles à base de haricots : les catalogues des semenciers auprès desquels vous avez commandé vos graines, tout comme les clubs d'échange de semences, regorgent de recettes prêtes à être essayées.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-beans/1007102358.html